廊前低泣 4星
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中筋面粉。市场上的面粉有很多种,还有低筋、中筋和高筋的分别,做包子之前要选对面粉,这是很重要的一步,一般来说,做包子的时候最好选用中筋面粉,因为中筋面粉筋性适宜,做出来的包子柔软光滑,口感好,不会太耐嚼,符合大众口味,老少皆宜。
2小时前
伈卟变 1星
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中筋面、国内的标准粉。
面粉按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序,可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高面粉的韧性越高,但不是筋度越高越好,根据用途,高筋粉用于做面包和精酥类点心,低筋粉用于做蛋糕等,做包子、馒头最常用的是中筋面粉。做出来的包子显得大,主要原因是面粉中所含的面筋质的高低和发酵。按照国内的标准标准粉,含麸量比特制粉多,面筋质含量高于百分之24,劲力低,适宜制作各类包子馒头,以及需要无劲起酥起松的面点。做包子等需要蓬松感的蒸点都需要就不能使用高筋面粉。
1小时前
回答问题
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