汤锅鸭肠做法

以下是我的回答，汤锅鸭肠做法如下：
将鸭肠用盐和醋反复洗净，撕去肠衣，用刀背剁去少许肠头，入沸水烫熟，捞出沥去水，斜切成段，装入盘中。
将熟油辣椒、芝麻油、姜末、蒜泥、花椒油、酱油、醋、香菜末、味精、芝麻放入调料碗内，淋在鸭肠上即可。
这样一道汤锅鸭肠就做好了，您可以根据个人口味进行调整。

原料

生抠鸭肠1.5千克、上等干辣椒200克、汉源红袍花椒30克、精制豆瓣100克、豆豉茸40克、鸡精15克、味精10克、黄酒80克、醪糟汁50克、冰糖渣25克、老姜50克、蒜瓣30克、葱段60克、精炼牛油350克、熟菜油150克、火锅红油250克、精盐适量，茴香、八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、香叶、白蔻等香料各少许，肉骨汤2千克，生物酶（木瓜酶）适量

制作方法

（1）干辣椒去蒂籽剪成节，大部分煮软后做成糍粑辣椒，余下部分烘脆后捣成辣椒面；花椒去籽铡碎颗，姜洗净切姜片、剁姜米，五香料混匀绞磨成碎粒，豆瓣剁细。

（2）锅内下菜油、牛油烧热熔化混匀，当油温至六成时，下蒜、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒出色，再下姜米、豆豉茸、辣椒面、五香料、花椒，用小火慢炒至香辣味浓、水汽渐干、翻沙吐油为止。

（3）从刚宰杀的土鸭腹中抠出鸭肠，剖开刮洗干净，加入适量生物酶腌渍约20分钟，再以清水漂洗净，斩成长节装盘。

（4）将炒好的火锅底料入盆，冲入肉骨汤，下盐、糖、味精、鸡精、黄酒、醪糟汁等调味，舀入火锅红油，放入干辣椒节、葱白段即可上桌。各种涮料与味碟随行。