麻婆辣豆腐的正宗做法

主料：豆腐300克

辅料：瘦肉50克

做法步骤

1.首先，将豆腐切成大小适宜的丁。

2.将切好的豆腐丁，用沸水焯一下，控净水分，装入容器中，备用。

3.葱切花，姜切米，蒜剁成茸。

4.将切好的葱姜蒜装入容器中备用。

5.将廋肉剁成末，（应该放牛肉，因家中没有牛肉，只好用猪肉代替），装入容器中，备用。

6.锅中加入底油，放入肉末煸炒至颜色变白。

7.烹入酱油、料酒、加入辣豆瓣酱（最好加入郫县豆瓣酱；没有郫县豆瓣酱，加入辣酱也可以）。

8.然后，再加入葱姜蒜继续煸炒；爆出香味来。

9.然后，再添加适量的水（汤）；再加入适量的糖、盐、味精等调料，调好口味。

10.再放入切好的豆腐丁，略微煨制一下，让豆腐充分入味。

11.待汤沸腾时，用水淀粉勾芡；淋入麻油、辣椒油；拌匀即可。

12.将制作好的麻婆豆腐装入盘中，撒上少许葱花、和麻椒粉即可。

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末备用;

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;

4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

5、下肉汤煮沸，放入豆腐加盖闷5分钟;

6、加酱油、蒜段、糖，用盐调味;

7、盛出后撒上花椒面。

8、用湿淀粉勾芡即可。