顺德正宗姜葱鱼头煲做法

主料： 鱼头 辅料： 菜心、粉皮、火腿、葱姜 调料： 花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 制作过程：

 （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 （2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 （3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。

用料：鱼头，胡萝卜，元葱，冻豆腐，白胡椒粉，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜蒜适量

做法：1.准备所需食材，鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。

2.在砂锅底上抹上一层油，放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。

3.把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。

4.倒入鲜贝露，再撒上少量的白胡椒粉，倒入蒸鱼豉油，淋上油，铺上姜片和葱段。

5.大火烧开后转小火焖15分钟即可。

用料:鲢鱼头一个，姜一片，葱、陈皮，油，盐，酱油，料酒各适量

做法步骤

1、鱼头剁块洗干净。

2、放盐、油、酱油、料酒腌制十分钟。

3、姜切片，葱切段。

4、锅里放姜，葱白部分，陈皮。

5、再放入腌制好的鱼头，加适量水。

6、大火煮几分钟转小火慢焖三十分钟。

7、出锅前撒上葱花就做成了。

将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；

2.炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；

3.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；

4.葱切段，大蒜切成茸；

5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

6.香菜择洗干净，切成短段；

7.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。