美食扣肘子怎么做

美食扣肘子做法如下

食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。

腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。

炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。

烹饪方法：

1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。

2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。

3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

主料： 猪肘 1500克辅料： 枣（干） 20克调料： 盐 5克 味精 1克 白砂糖 3克 姜 8克 大葱 15克 各适量

做法：

1.　猪肘洗干净；

2.　大红枣用热水泡透洗净；

3.　把2根整根的葱捆成把；

4.　锅中倒入水烧开，放入猪肘、葱、姜（拍烂），用中火煮透，捞出；

5.　待煮熟的猪肘凉后，去掉骨切成厚片，码入盘中；

6.　加入大红枣、盐、味精、白糖和煮肘子的汤；

7.　把加好调料的肘子，放入蒸笼里蒸至烂透即可。

1、肘子剔骨，划开几刀方便入味。皮朝下，码在碗中。

 2、锅中放油，葱姜，爆出香味。梅干菜洗净后，放入锅中，一起煸炒。梅干菜码在肘子上。

 3、码上几块葱，姜。

 4、调酱汁。碗中放丸子汤，加入少许酱油，盐，糖，香油。 

5、将肘子放入高压锅，淋上酱汁，扣上碗蒸。上气20分钟。 

6、淋酱汁，完成。

用料

猪前肘 一个 大葱 一根 姜 5、6片 蒜 半头 八角 2个 冰糖 10颗 花椒 20-30粒 香叶 5、6片 茴香 5克 桂皮 1块 生抽 适量 红烧酱油 适量 料酒 适量 盐 适量

做法步骤

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步骤 1

肘子洗干净，剔出骨头。

步骤 2

下冷水，煮开，撇去血沫子。

步骤 3

捞出肘子和骨头，转入高压锅。

步骤 4

所有调料都放进去，加适量水（冷热都可以），启动两次炖肉模式。

步骤 5

高压锅压好后，已经相当软烂了，转入炒锅，大火收汤至粘稠。

步骤 6

取出肘子，放至不烫手即用保鲜膜紧紧包起来。

步骤 7

放冷至室温，就可以放入冰箱冷藏了。

步骤 8

锅里的汤不要扔，留下做老汤！以后再炖肉特别香！

小贴士

1.盐量一定放够，否则不入味！

2.一定炖特别烂糊，否则冷藏后会变硬，口感不好。