怎样做羊肉馅烧麦

主料：小麦面粉500克,羊肉(肥瘦)300克

辅料：大葱100克,姜15克

调料：料酒15克,酱油10克,盐3克,味精3克,香油20克

步骤：

1. 将面粉用开水烫一半；

2. 用温水和成面团；

3. 将羊肉剁成细馅；

4. 将羊肉加入鲜汤，边搅边加入，使汤充分吸入馅中；

5. 将葱姜及料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、芝麻油加入馅内拌匀；

6. 将面揪成均匀的面剂，擀成片，包入馅，捏成烧麦；

配方：小麦面粉500克，羊肉500克，香菜30克，大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克， 醋25克，胡椒粉1克，香油30克。

制作工艺：

1. 将羊肉洗干净，剁成末；

2. 香菜去根，洗净，切成末；

3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；

4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；

5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；

7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；

8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；

9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；

11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。