鱼蒸来吃怎么杀

可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

做蒸鱼在杀鱼时是有讲究的，主要是务必保持鱼整体的完整，因此杀鱼时，不可把鱼切宰成块，而是要保持鱼的整体完整，这样蒸出来的鱼更加细腻，且更容易做到形味俱佳。

将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开。

分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上。调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制即可。

去除鱼鳞鱼腮，然后从尾部顺着主鱼骨割过来，分开鱼肉和鱼骨至鱼头位置，不要割断；洗净上碟，分开肉和鱼身，成人立姿势上锅清蒸即可。

做蒸鱼的话，鱼先去掉鳞片，然后从腹部中间划一刀取出内脏，轻轻刮掉鱼肚子里的黑膜，不然做出来的鱼会有鱼腥味，最后去鳃清洗干净就可以用了。

不管怎么吃都得先杀，杀鱼时一定要注意放血，这是去鱼腥的关键。一种方法是先去腮，拎起鱼尾放血，还有一种方法是在鱼尾部开口放血。杀完鱼后，清水冲洗，要用干抹布将鱼肚里的黑东西以及鱼皮上的粘液擦干净。鱼处理完，要在一小时内上锅蒸。

最好用竹签将鱼撑起来，嫌麻烦的可以把鱼从中间劈开，鱼身上抹盐，腌制5分钟就行，葱段铺在鱼身下，姜片在鱼身上下都要放。然后再撒一点料酒，静置片刻，这就算是定好形了。注意，这时候不要在鱼身上放葱丝和姜丝。

上面的鱼已经清理得很干净了，也定形了，下面开始蒸制。注意，要等水烧开了冒出锅气之后再上锅，蒸制时间是这样的，一般2斤重的鱼需要5分钟就行，当然家里的炉灶的火力都不一样，要是不放心，8分钟也就足够了。

在准备蒸鱼时，需要将鱼杀干净。以下是几种杀鱼的方法：

1. 刀杀法。将鱼摆在砧板上，用尖锐的菜刀将鱼头砍断，然后将鱼的腮鳃处割开进行掏腮、去鳞、洗净内腔等工作。

2. 钝器杀法。将鱼摆在砧板上，用钝器（比如擀面杖或家里没有工具时可以用瓢）敲击鱼头，使鱼失去意识，然后进行割开腮鳃，去鳞和清洗等操作。

3. 酒杀法。将开水倒在鱼上，等待片刻后，在鱼的头部和嘴唇周围沿着鱼鳞划开一刀，让鱼血流出，然后清洗鱼身。

无论采用哪种方法，都需要确保杀鱼干净卫生，以免对食品安全产生不良影响。注意不要用钝器过重地敲击鱼头，也不要过度砍断鱼头造成不必要的浪费。

般是拿来清蒸的话，一般都是从鱼背上破开成两边。再把鱼尾砍下来这样打开的话，整条鱼放到碟里清蒸的话，鱼比较容易入味鲜嫩。其实有很多种方法的，还可以从鱼身两边改刀，几片到头把它撑开来蒸。这样杀鱼的方法蒸出来的鱼都是比较鲜嫩好吃

蒸鱼的鱼首先要放血，选择鲜活的鱼可抠鱼鳃先放血，然后再宰杀，这样杀好的鱼肉质洁白，没有鱼腥味。

杀好的鱼在蒸之前最好放清水里泡5分钟，泡的时候加一小勺盐，蒸出来的鱼才不会柴。清蒸时一般750克重的鱼大约蒸8分钟，时间不宜过长，否则不嫩。