猪头肉红烧最正宗的做法

【材料】猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油。

　　【做法】①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。

　　②起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可

1、准备材料：一个猪头、酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。

2、将猪头清净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

3、然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净，我们再把水接入锅里烧开，再放入猪头肉煮。

4、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改小块，汤倒入盆内澄清待用。

5、然后我们找一个合适的容器，再往里面加佐料，先加入蒜姜沫，然后加入酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。

6、捞取出猪头肉，然后切成片，我们在倒入容器里，这样我们就可以搅拌混合了。最后我们在撒上葱沫就好了

食材：新鲜猪脸肉500克，冰糖50克，植物油，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，姜，蒜，大葱，鸡精各少许。

1、猪脸肉毛一定去除干净，细刮火烧都可以，将处理好的猪脸肉切成3-4厘米的长条放入锅中焯水，放入姜片，料酒，大火煮开，小火慢煮30分钟，煮烂煮透。

2、取出猪脸肉搁凉切块备用，炒糖色，植物油加热把冰糖熬开备用，锅内放少许油，放入肉翻煎至金黄色，加入糖色，料酒，八角，桂皮，生抽，老抽，盐，翻炒，加入适量水慢炖30分钟，后大火收汁，放入大葱，鸡精，出锅！

食材

猪头肉500克，

生姜1块

蒜瓣20克，冰糖20克，南乳1块，料酒20克，老抽1汤匙，盐3克，油少许，清水2碗;

1

猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净。

2

切成麻将大小一样的肉块，

3

备好配料：南乳、生姜、蒜瓣、料酒、老抽、冰糖。

4

热锅倒入食用油，将蒜头和生姜炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。

5

加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。

6

加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。

7

用锅铲拌匀猪头肉，遮上电饭锅盖子，选择煲饭功能，坐等肉肉出锅，电饭锅工作完成有提示声音，拔掉电源，舀出食材，撒点葱花即可食用。

猪头肉1000克，

辅料:

白糖50克，

红烧酱油适量，

生抽适量，

腐乳1块，

八角2朵，

陈皮2片，

沙姜2片，

姜片6片，

干辣椒2个，

十三香5克，

料酒适量，

盐、鸡精适量，

花生油少许，

— 烹饪步骤 —

1· 猪头肉整理干净，过热水，

2· 少许花生油、白糖下锅，

3· 小火炒至糖色金黄下猪头肉翻炒上色，

4· 加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味稍炖。

5· 倒入压力锅压十分钟至自然冷却，

6· 猪头肉起锅放冰箱冻冷，

7· 切片摆盘。

8· 压力锅内剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成。