火爆母猪儿肠的正宗做法

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辣子脆肠

原料:

脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.

做法:

菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精,起锅即可.

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脆肠火锅

原料:

大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克;干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克;

制法:

1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

特点:脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃。

制作要点:

1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香。

2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味。

5小时前

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