炒螺丝怎么炒 要买什么配料

材料

主材：田螺

调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法

1）猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的）

2）待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）

3）再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

炒螺丝怎么炒？要买什么配料？我来回答。

大家好！我是八戒小厨。我的回答是:

炒螺丝是夏夜大排档必备的菜品之一，那么任性的一直红着。

大排档的螺丝咋炒的味道那么好，今天我来揭密一下。以我多年的经验向您保证这样炒味道绝对好。具体步骤如下:

一，[准备食材]

①，螺丝，青红线椒，干辣椒

②，，姜，蒜，

③，郫县豆瓣酱，黄酒，盐，白糖，鸡精，色拉油。

二，[加工食材]

①，螺丝剪去尾部清水中静养吐尽泥沙。

②，姜蒜切末，青红椒切圈，干辣椒剪成段。

③，豆瓣酱剁成茸。

三，[烹制成菜]

①，锅烧热，加色拉油把干辣椒段炸香，下姜末，蒜末，豆瓣酱炒香炒出红油。

②，开大火，下螺丝，烹黄酒，翻炒均匀，加点鲜汤以与螺丝齐平为准，也可用黄酒代替鲜汤。

③，开锅用白糖，鸡精，盐调味。烧至汤汁只有四分之一时即可装盘

好了一盘鲜辣味美的酱爆螺丝齐活，不说开啤酒去了。

八戒小厨再次感谢您的检阅！！！！！！

吃螺丝的益处：

炒螺丝是大排档的明星小酒伴菜，螺丝价廉物美，营养价值颇高。其是高蛋白、低脂肪的食品。并且有清热止渴，利尿 ，明目的功效。

炒螺丝

准备食材：

螺丝1000克、油、盐、葱、姜、蒜、郫县辣椒酱、花椒、糖、酱油、高度白酒

具体做法步骤：

1、把螺丝浸泡一整天，水中加少量麻油，一点盐，目的是：让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。

2、把螺丝捞出，沥干水分；

3、准备葱姜蒜；

4、锅中注入油，并加入葱姜蒜、花椒、辣椒酱爆香；

5、倒入螺丝煸炒均匀，加入糖、酱油、盐、适量的水和3汤匙白酒；

6、烧至汤汁浓缩，关火，在原汤中泡至1小时后即可出锅。

至此，美味炒螺丝就完成了。

【炒螺蛳，在广东，有一味必不可少的材料】

紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。做法大多用炒的方法，配姜丝、红辣椒是必不可少的。在广东，还有一味必不可少的材料，就是紫苏叶了。

紫苏叶有一股独特的异香，味辛性温，归肺脾经。具有解表散寒、行气和中的功效，还能解鱼蟹毒。

先把田螺煸干水份，再用蒜头、姜丝炝好锅，下田螺喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒，加点紫苏叶，再撒上些葱花，味道独特，微辣鲜香。

也有先把葱头和椒丝爆炒，喷上酒加一点糖，再倒上少许酱油，后加上汤，等汤一开即出锅，这种做法不仅螺蛳好吃，连汤也鲜美可以喝掉。

若是讲究的，将螺蛳加上火腿丁、鲜笋条、木耳、鲜辣椒丝和姜丝，放上高汤，一起在汤里焖熟，味道也很好。

但一般在广东都是螺蛳放油锅喷酒爆炒，加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、沙茶酱、豆豉、紫苏叶和少量水，五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了。做这个菜放水一定要少，还要收干水，螺蛳才够入味。

但无论何种做法，都要注意的是，螺蛳买回家，一定要放在清水里养上两到三天，再在上面漂几滴生菜油，让螺蛳吐出灰色棉絮状的秽物，还要过几个小时换一次水，螺蛳的外壳也要淘洗干净。

因为螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁可以同时吸进嘴里，味道最好。所以还要用老虎钳子把螺蛳要剪去后尾，两头通风才能吸得动。

用紫苏叶炒螺蛳不仅可以除去螺蛳本身的泥腥味，更能带出螺蛳的鲜味，吃的时候能感觉到一种香中有辣，辣中带甜的味道。不妨一试。