鱼豆花怎么吃

1、黄豆洗净，放清水泡一夜后，放进豆浆机，加清水，开电源，磨好后用双层纱布过滤，再用滤网过滤。

2、倒入锅内，小火加热，用低于40度温水化开葡糖糖内酯。

3、待豆浆加热到80℃时倒入胆水，快速搅匀，盖锅盖，静置20分钟即可。

4、鸡蛋打散煎蛋皮切丝。

5、碗里加盐冲入开水，加入鲜酱油，舀几勺豆花，放上切粒的榨菜、紫菜、蛋皮、虾皮，滴几滴麻油就可食用了。

鱼豆花需要准备材料：鱼片、豆腐、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒、火锅底料、豆瓣酱、八角、花椒、孜然粉、生抽、料酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒。共分为5个步骤。以下是鱼豆花做法详细操作：

把胡萝卜、洋葱、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜切小段备用。

鱼片放入大碗加入料酒、盐、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

起油锅，爆香八角、花椒，放入蒜、姜、葱、芹菜翻炒处香味。

加入胡萝卜、青椒、洋葱炒香，放入豆瓣酱、热水、生抽、火锅底料。

捞出锅中干货，放入鱼、豆腐，煮5分钟即可。

工具/原料

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鲫鱼 (8条)

石磨豆花 (适量)

炒黄豆 豆花鱼火锅，麻辣鲜香。特别好吃。充分释放鲫鱼的鲜香，肉质回味绵长。黄豆酥脆。

工具/原料

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鲫鱼 (8条)

石磨豆花 (适量)

炒黄豆 (100克)

南山香水鱼 (1包)

菜籽油 (适量)

芹菜 (适量)

大葱 (适量)

白芝麻 (适量)

泡酸菜 (适量)

红薯淀粉 (适量)

豆瓣酱 适量

泡椒 适量

泡姜 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

老姜 适量

料酒 适量

精盐 适量

花椒粒 适量

方法/步骤

1/10分步阅读

鲫鱼两片破开

2/10

泡椒切碎，泡菜切片，泡姜切片

3/10

加料酒 ，姜丝，精盐3勺，红薯粉加少量水混合腌制15分钟

4/10

起锅烧油加热，翻炒泡菜泡椒3分钟

5/10

加入2把花椒，加入一包南山香水鱼，加豆瓣酱3勺，继续翻炒3分钟

6/10

加入开水或者自来水适量。加入白胡椒粉，鸡精

7/10

熬制锅底，直到水开后开中小火，加入鱼块

8/10

加入豆花，小火煮2分钟

9/10

加入葱段，芹菜段

10/10

加入炒熟的黄豆，白芝麻。装盆用电磁炉小火加热，边吃边烫菜

步骤 1

鲜豆腐或内酯豆腐从盒子中取出，放在有深度的盘子中，用刀划成小块，上锅蒸五分钟，放锅里待用。

步骤 2

龙利鱼纵切成两条，然后把每一条都斜着下刀片成5mm厚的片。放在碗中，加一捏捏盐、一捏捏白胡椒粉、一捏捏生姜粉（没有生姜粉就放几个姜片）、1勺料酒，用手抓匀，然后放入1勺淀粉、半个生鸡蛋清，1点点食用油，再次抓匀，多抓一会儿，使鱼片上浆到位，腌15分钟。

步骤 3

腌鱼时准备其他配料，大葱切寸段（2段即可）、姜切片（2片）、郫县豆瓣剁碎、分别放置待用。取小碗，放入2勺耗油、1勺蒸鱼豉油、1勺白糖、一捏捏白胡椒粉、2勺料酒，搅拌均匀待用。

步骤 4

香葱和香芹洗净切末、大蒜切极碎的末，这三样混合待用。花生放入保鲜袋，用擀面杖或菜刀背碾碎，另将青花椒再装个保鲜袋，同样碾碎。花生碎、花椒碎、白芝麻三样混合，待用。

步骤 5

炒锅放油（比正常炒菜多点的油），中火微热后放入一粒大料（八角）和大葱段及姜片，煸出香味后调小火，将大料葱姜捞出，放入剁碎的1勺豆瓣，极小火炒出红油，然后调大火，倒入第三步调好并搅拌均匀的调料汁，煮到冒泡时加入一碗清水（冷热随意），煮开后再调小火（此时可尝咸淡，淡的话加一点点生抽），一片一片地放入腌好的龙利鱼，全放完之后调中火，沸腾后再煮三分钟，表面浮沫撇去。放调料汁的碗里放2勺淀粉，4勺水，搅匀成水淀粉，水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子推匀，至汤汁浓稠（像豆腐脑卤子那个程度），关火。

步骤 6

蒸好的豆腐连盘端出，盘里的水倒掉，上一步做好的鱼和汤汁一起均匀浇在豆腐上，上面撒上香芹末、香葱末、蒜末、花生碎、花椒碎、白芝麻、撒一点点五香粉。炒锅洗净烧热，放入4勺食用油、2勺芝麻香油，烧到冒烟，浇在撒好的干料上。