芥菜饭最正宗的做法

材料

芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精

步骤

1

糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，取出放凉后备用。

2

芥菜洗净切成丁，酱肉蒸熟切丁，虾米切丁泡在料酒里，水发香菇切成小丁。

3

锅热放油，放香菇炒香再加入芥菜丁翻炒

4

加入虾米、酱肉丁、糯米饭、少量盐翻炒匀，待芥菜熟米饭入味时淋少许料酒、鸡精继续翻炒均匀，即可出锅装盘。

1、主料：晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克。辅料：虾皮100克，猪油（熟）150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量。调味料：生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。

2、将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。

3、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱

步骤1芥菜清洗干净后切丝

步骤2虾干剥皮后切丁

步骤3红萝卜用切削器削成丝

步骤4腊肠和酱油肉蒸熟

步骤5腊肠和酱油肉切丁

步骤6香菇泡发后切丝，葱花切碎

步骤7加热油锅，我喜欢用猪油来炒。先放入香菇和红萝卜翻炒，再放入芥菜翻炒，后放入腊肠、酱油肉和虾干翻炒

步骤8加入米饭炒匀，加入一勺盐，两勺黄酒，一勺味精再炒匀

步骤9出锅前撒入葱花炒香，盛出锅

做法

1/9 菜洗净切碎，肉洗净切片，米洗净浸泡3小时沥干

2/9 买的酱油肉有肥肉就拿来熬油了

3/9 热油冒烟入盐（这是个人习惯，也可由后下的，小时候妈妈教的这一盐跟油比较容易均匀裹到菜上，不做硬性规定）

4/9 入菜翻炒

5/9 菜炒出水整个体积会变小，这就差不多了

6/9 菜上铺糯米

7/9 糯米上铺酱油肉，关小火加盖焖十多分钟。

8/9 时间到啦，米饭也焖熟了，开始翻炒，菜饭香开始肆虐了。试一下咸度，这个自己掌握口味了。

9/9 好啦开次！