腌萝卜如何去除味道

1、开盖煮去味法：煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

2、焯水去味法：萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

3、食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

腌萝卜如何去味道？

把切好的萝卜放点白糖，腌制四五个小时，杀一下辛辣味，然后攥干水分，用清水冲洗干净。在放入各种调料腌制就可以了。

可以使用小苏打，按照三斤萝卜比五克小苏打的比例搅拌来消除辛辣味

，除此之外经过冰冻或者使用醋也可以减轻辛辣味，

也可以先用盐腌制之后挤干水分，再用糖腌制也可以去除辛辣。

       新鲜的萝卜，特别是刚刚切出来的萝卜，他有一股辣味，那么在腌萝卜的时候要出去萝卜的辣味儿的话，可以用盐稍微腌几个小时，然后把水倒掉即可。

　　腌萝卜出掉它的生味的方法　　腌萝卜(如何去除萝卜的生味)　　原料　　白萝卜一根,盐15克,辣豆瓣酱30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,凉开水1000ml　　做法　　1,萝卜一根　　2,萝卜切成0.5厘米的片,　　3,加盐腌15分钟　　4,轻揉腌过的萝卜片,挤出水分,放在有网的筐中,压重物8小时　　5,泡在850ml冷开水中　　6,萝卜片,压过后,用剩下的凉开水揉洗后,再放在有眼的筐中压上重物1个小时　　7,150ml凉开水,辣豆瓣酱30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,制成腌酱　　8,取出萝卜片,挤净水分,放在腌酱中2天可食.

先把萝卜切条或块晒得有点干，在用开水一烫，在晒一个太阳后，就可以放入盐，辣椒粉、八角粉等调味料，不应该放醋，不便于保存，而且会变味。将腌好的萝卜放入玻璃瓶压实放冰箱冷藏存放！依据个人口味吃的时候再放香油、醋等。