如何分辨真假黑米 黑小米

第二招. 看表皮 正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招. 看米心 正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。

用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招. 看泡米水 正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。

如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

天然黑米浸泡一段时间后， 的确会把水变成紫褐色 的。

黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑米的特别之处，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。

专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。

第五招. 白醋测试法：好的黑米遇白醋变紫红色 在CCTV《消费主张》节目上，著名的打假专家，重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑米的方法，普通市民可以在家使用白醋检验出黑米的真假。

将黑米放置在食用白醋中，均匀搅拌，若白醋颜色变红，说明是正宗黑米。

若白醋颜色变黑或不变色，则说明是染色黑米。

黑米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。

据了解，黑米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑米可以基本断定为染色黑米。