以下的爱 2星
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牛肉卤时要加香辛料和生抽和老抽,有的红色是因为加了盐卤,盐卤可以增加红色。
准备材料:牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺
一、牛肉在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
二、锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
三、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
四、准备调料
五、调味香料放到料包包好,姜拍一下
六、锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
七、加老抽
八、放姜和调料包,加入老卤
九、加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透
十、大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜。肉侵泡3小时。
十一、时间到后取出切片即可食用。
1小时前
苩君孓 3星
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一,酱油上色:一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二,糖果色上色:即用白糖放锅中熬至起泡时,加入少量水,用其红色的焦糖水,做色于肉。
三,综合上色法:即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。其具体方法分析如下:上述三种方法都要事先将肉烫毛,刮洗,切块,焯水,要求煮至断生。
要想色上的好,烫毛不能小视,要烫去肉皮的表层,使其成为面包色,然后再去浸泡刮洗,这样上出的色会很漂亮。1.酱油上色,在锅中放入少量的油,放入肉块炒至表面开始出油,再加入酱油翻炒,这时肉皮极易上色,而且烧时也不易褪色,用酱油烧主要是选好酱油,有的酱油色泽发黑,有的色红,选取后者没错。2.糖色上色,主要是炒糖色,将锅洗干净,烘干后直接放入白糖(不要放油),开小火,让白糖在锅中慢慢地熔化,要一直不断翻炒,以免糊锅,当糖完熔化后,锅中的白糖浆会出现大量气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中倒入少量清水,再不断翻炒均匀,再关火马上用铲子将炒好的糖色用容器装起来。
21小时前
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