地道的陕西臊子面做法

陕西臊子面的做法，主要是分4个步骤：准备炒菜、漂菜，其次就是要备好肉臊子，最后调臊子面汤和下面条。

1.臊子面菜的做法：

一般菜是由红、白、黑、黄、绿，这几种菜组成红是胡萝卜丁，白是豆腐丁，黑是黑木耳，黄是黄花菜，绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟，备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。

2.炒臊子肉：

臊子肉一般选用五花肉或腿肉，把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁，肥瘦要分开切。炒的时候，先放肥瘦翻炒片刻后，加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅，然后放入瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，都变色后加入适量食醋，小火慢炖，中间勤翻动，快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，关火后加入陕西辣椒面，找个无油无水的容器盛出，随吃随取一部分食用。

3.臊子面汤：

要想汤调的好吃，如果家里有高汤，那就最好用高汤调，没有的话就现调汤。炒锅放适量油，油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋，大火激发出醋香味，加入适量热水，汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油，不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末，这样做出的面汤色好看好吃！

4.面最好是自己擀的面条，那样吃起来比较劲道好吃，压面机压的也可以，要实在没条件做面，就用挂面。水开后下好面条，捞出用凉水过凉，然后捞一筷头面放入锅中，这时汤锅中加入漂菜，然后盛入碗中就OK。好吃的臊子面就做好了，接下来就可以享受美味了！

陕西臊子面是陕西面食中的一个特色吃食，在陕西特别出名，人们也特别喜欢吃。臊子面的做法一般是，首先按照人员多少和一定数量的面；

其次就是用各种菜品调制臊子，一般有肉沫、豆腐、葱、豆腐皮等；

第三就是将和好的面醒2个小时左右，开始进行手擀；

第四将准备好的臊子材料制作臊子；

五是烧水下面；

六是拌上臊子即可

陕西正宗臊子面的做法步骤

步骤 1:葱，生姜沫备用,肥肉丁,瘦肉丁,所有菜切丁,豆腐丁

步骤 2:炝锅，葱姜。先倒入肥肉丁翻炒，再倒入瘦肉丁,加老抽,继续翻炒至熟，加盐。

步骤 3:另起锅烧油。炒菜丁,翻炒菜叮五分钟，加豆腐,最后加入肉丁,加水烧开，撒香菜末或韭菜末。

步骤 4：面条煮熟，浇上臊子，香喷喷的哨子面就做好了。

原料：碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步骤：

第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。

第2步、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。

第3步、折扇子一样折起。

第4步、切成自己喜欢粗细的面条。

第5步、抖散以后备用。

第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

第9步、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

第11步、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

第15步、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。

第19步、捞出面条。

第20步、浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。

第21步、面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。

第22步、这是加入辣椒油和醋的。