饺子粉和面粉区别

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1、韧性不同。饺子粉韧劲足，制作的饺子不容易煮破，而使用普通面粉韧性相对较差，制作的饺子在煮制的过程中容易破损。饺子粉是面粉中的一种，按照其蛋白质含量而言，饺子粉属于高筋粉，而普通面粉属于中筋面粉。

2、蛋白质含量不同。面粉是使用小麦磨制而成的，根据面粉中蛋白质含量的多寡，将面粉分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。而饺子粉属于高筋面粉，其蛋白质含量较高；而普通面粉一般是中筋面粉，蛋白质含量相对较低。以上为饺子粉和面粉区别。

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