扒糕的做法

，主料：

荞麦面200克，红薯淀粉30克，盐5克开水适量

辅料：

香菜末适量，腌胡萝卜丝适量

配料：

芝麻酱适量，盐水蒜汁适量，辣椒油适量，陈醋适量

做法：

1.把荞麦面和淀粉混合过筛。

2.然后放入适量盐拌匀。

3.用开水烫面和成较软的面团。

4.然后手沾凉水把面团放入小碗中按实抹平。

5.把放好面团的小碗放入笼屉里。

6.用中火蒸20分钟，蒸好后取出晾凉。

7.把蒸熟晾凉的扒糕从小碗里取出。

8.用刀切成滚刀片码入盘中。

9.上面浇上芝麻酱汁。

10.扒糕上再浇上盐水蒜汁和辣椒油。

11.最后滴上几滴陈醋。

12.上面放上腌胡萝卜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

【食材】：荞麦面150克、清水250克。

【具体做法】：

150克荞麦面粉，加入250克清水。水不要低于这个分量，但可以适当增加十几克。

用筷子把面粉和清水搅拌均匀，如果有小的面疙瘩也要把它搅拌开。

面糊要很稀，状用筷子挑起来呈流水状。

找一个平盘，刷上一层薄薄的油防粘，然后把荞麦面糊倒进去。

放进蒸锅，隔水蒸，上汽后有十分钟即可，当然，您要根据荞麦面糊的厚度来调整时间。

蒸好的荞麦面扒糕，取出晾凉后即可按自己喜好的方式来吃了，冷热皆可，不过，传统吃法是凉拌，用黄瓜或是胡萝卜香菜之类的蔬菜来搭配着凉拌。

我喜欢用黄瓜来拌扒糕，把荞麦面扒糕切成条或小块儿，放进碗中，黄瓜洗净拍破切好也放进去。

用盐、蒜泥、清水和香油调个蒜汁儿，浇上去拌匀即可食用。

1/6 扒糕四块

2/6 切成小块

3/6 蒜四瓣

4/6 准备捣蒜

5/6 捣成蒜泥

6/6 蒜泥放入小碗，放入醋和香油，即可蘸扒糕吃。

主料：

荞麦面250克

辅料：

腌胡萝卜丝20克

配料：

香菜末少许

盐2克

酱油15克

醋20克

芝麻酱50克

芥末酱20克

辣椒油10克

大蒜泥20克

做法：

1. 荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。

2. 往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。

3. 把面团放入盘或碗里按平。

4. 罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。

5. 蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。

6. 浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。

7. 再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用

用料

荞麦面 200克（八块的用量）

盐 一勺

花椒粉 少许

开水 400克左右

以下是蘸料 

醋 多放一些

蒜末 5瓣

水少许 少许

生抽 少许

香油 少许

盐 少许

扒糕的做法的做法步

步骤 1

1、将荞麦面粉加入盐和花椒粉混合均匀

步骤 2

2、开水烫面至无干粉，搅拌均匀晾至温热。

步骤 3

3、分成等份儿，手上抹油揉成面团，整形压扁，放入蒸锅蒸10-15分钟，要蒸的时候太长

步骤 4

4、出锅后放入冷水中浸泡，吃的时候拿出来切成小块儿。

步骤 5

5、蘸料做法：将所有材料混合均匀即可。蒜要多加一些，其他调料根据个人口味加入。

1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；

2.将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。

3.将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。