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五香味
主要工艺
拌
食材明细
猪肉(肥瘦)500克
大葱50克 姜20克
花椒15克 八角5克
桂皮10克 肉豆蔻10克
酱油20克 醋20克
腌韭菜花15克 大蒜(白皮)20克
辣椒油15克 芥末10克
阿吗尊肉的做法详细步骤
1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。
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