卤鸭翅正宗做法

准备食材：鸭翅150克、鸭掌150克、姜1块、大蒜2瓣、大葱半根、八角2个、香叶1片、生抽5克、老抽3克、料酒5克、盐1克、白糖1克、油适量。

主料:鸭翅6只

辅料:生姜8克，盐3克，大蒜5克，老抽2汤匙，冰糖20克，生抽1汤匙，干辣2克，草果2个，香叶5片，花椒适量 桂皮1段，八角2个。

1.鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

3.锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

4.锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

5.大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

食材：鸭中翅，香叶，八角，桂皮，姜，干辣椒，红辣椒，丁香，茴香，生抽，老抽，芝麻油，香辣酱，盐。

做法：

第1步，把鸭中翅洗干净。

第2步，鸭中翅放入锅中加入适量的水，焯水，然后冲去浮沫。

第3步，在砂锅中放入姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，红花椒，丁香，茴香。

第4步，加入适量的清水，然后加入适量的盐，生抽，老抽，芝麻油，香辣酱调成卤水。

第5步，把翅中放入，用大火把水烧开，烧开之后转小火卤20分钟左右。

第6步，卤好之后要在锅中浸泡20分钟，就可以出锅食用了。

主料:

鸭翅500克

辅料:

姜2片

香叶2片

花椒30粒

老抽3勺

生抽2勺

料酒7勺

冰糖2勺

桂皮1块

八角2个

辣椒干8个

藕半节

鹌鹑蛋8个

朝天椒5个

— 烹饪步骤 —

1· 鸭翅用的是那种中翅，没有翅尖的。一斤鸭翅大概是12个，加这些配料基本上差不多。

2· 鸭翅冷水下锅焯水，加葱结姜片1勺料酒去腥，要把浮沫去掉。

3· 鸭翅焯好水备用。朝天椒八角桂皮花椒用水泡一小会，炒的时候不容易烧焦。这些配料炒出香味就可以。

4· 长条辣椒干下锅炒香

5· 鸭翅放锅里和各种香料翻炒两下

6· 倒生抽老抽料酒

7· 加藕片鹌鹑蛋，因为我用的是大锅需另外加水，水量高过这些菜的表面就差不多。

8· 烧开后转小火焖三十分钟，三十分钟的时间会把鸭翅焖的比较酥烂。

9· 在焖的过程中要盖好锅盖，盖了锅盖水汽会比较多，记得在锅边放个筷子架起锅盖，防止水汽回锅。

10· 夹上一个鸭翅尝尝，卤好后颜色就自然出来了

用料、鸭翅10个，鸭头4个，鸭脚10个 10只、姜 10片、葱 2根、香叶 10片、干辣椒 15个、花椒 一把、老抽 2勺、桂皮 1块生抽 2勺、八角 2个、啤酒 2瓶、水 小半碗约200克、料酒 2勺、盐 看个人口味、草果 1个、茴香 小把

步骤 1、先把拿过来的鸭料洗干净焯水3分钟，然后倒出来过冷水

步骤 2、把锅放油热好，一次性加入姜片，八角，香叶，葱头，桂皮，草果，茴香，干辣椒（喜欢吃辣的多加点），花椒，把料炒香，在放入鸭料搅拌均匀，加入一大勺盐，料酒，生抽把鸭料炒上色，倒入2瓶啤酒，200克水，大开火烧开，转小火盖上盖子闷四十分钟，（中途记得看看翻翻哦），然后大火收汁，也可以留一点汁吃的时候更加入味。

鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙

香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】：

1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。

3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；

5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。

6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。