霸气神情 4星
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猪肉炖不烂可能是买到了老猪肉,或者是炖的火候没有掌握好。
火太急的话,肉的外表就会变得很坚韧,而里面不容易烂,只有用慢火才会由里到外煮得很烂。
炖猪肉需要注意的几个问题:
1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
7小时前
痛楽淚楽 3星
共回答了387个问题 评论
猪肉炖不烂原因很多,第一可能是买了老母猪。皮厚不容易断,再一个是火小。可以放一点儿红山楂。实在不行加一点碱面。可能就好一点儿。
5小时前
回答问题
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