羊肚怎么炒

用料

羊肚 一块、青椒 1个、葱蒜 适量、料酒 1勺、生抽 1.5勺、盐 适量、干辣椒面 少量、胡萝卜 少量、香醋 1/3小勺、花椒粉 一点点、水淀粉 少量

做法步骤

步骤 1

羊肚洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味； 再刮去黑膜放水中浸泡1 小时； 一般买回来的这些黑膜都处理过了。放水里加料酒煮熟；捞出流动的水冲洗。

步骤 2

切菱形块。

步骤 3

胡萝卜青椒切块，葱切葱花。蒜切碎。 盐、香醋、生抽、白糖、少量花椒粉、鸡精、水淀粉调成汁待用。

步骤 4

热锅，下花生油烧九成热时，翻炒两分钟，蒜末、葱段、放胡萝卜，青椒，翻炒，放入羊肚，料汁，翻炒均匀即可。

羊肚一个500克烫洗干净，凉水下锅加10克料酒，三片生姜，两段大葱祛腥，水开除去浮沫，煮至八成熟捞出，汤不要。

把羊肚切成5厘米长的肚条，3克生姜切丝，洋葱50克切丝，大蒜5克拍碎切沫，青椒两个洗干净切丝，小米椒20克洗干净，然后热锅下油50克，等油温九成把姜丝，洋葱丝5克，蒜沫2克下锅爆香后加入切好的肚翻炒，大火快炒，再加入2克花椒粉，2克胡椒粉，少许盐，几滴老抽继续翻炒最后放入小米椒青椒，剩余的洋葱，蒜沫翻炒几下，起锅时加入2克味精即可装盘。

一班的炒羊肚，在东北人有东北人的吃法，内蒙古有内蒙古的人的吃法，南方有南方的吃法，比如说在内蒙古，首先得把羊肚写好，把里边的个毛要刮去烫好，然后再隔水进行以后给人剪好了，这样基本上都烂了，这样拿出来以后，开始把他有的协调，也有的切片，这样放辣椒一起进行，以后那么吵，这样吃起来非常好吃

买回来的羊肚需要经过充分的清洗去除羊肚表面的粪便，之后切块用姜丝料酒和花生油腌制十分钟左右，在锅中加入花生油当油温升高后放入切好的大蒜米和姜丝炒至出香味以后放入腌制好的牛肚大火翻炒半分钟左右其间加入蚝油以及生抽最后加入芹菜，蒜叶即可出锅，羊肚不能炒的太久，不然会很硬的，

【爆炒羊肚】

食材：羊肚、面粉、食盐、白醋、葱段、姜片、料酒、洋葱、青红辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉。做法步骤：

1、把羊肚有油的那一面朝上，把多余的油脂和脏东西全部摘除干净，然后撒上适量的食盐反复的搓洗，，然后加入适量的面粉，反复的搓洗一下，加入适量的清水浸泡10分钟，水里可以加上点白醋，可以去腥杀菌。

2、把浸泡好的羊肚冲洗干净，放入锅中焯一下水，水里加上点葱段和姜片、料酒去腥，水开之后继续煮15分钟左右，捞出冲凉沥干水分，切成丝备用。

3、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入洋葱丝、姜片、蒜片和青红辣椒丝翻炒出香味，倒入羊肚丝快速的翻炒均匀，沿锅边淋入少许料酒，加少许清水，稍微熬煮一会之后开始调味，加入适量生抽、少许老抽和蚝油、白糖、胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。