番茄鲫鱼汤的做法和禁忌

做法：

步骤 1

鲫鱼收拾干净，划花刀，撒少许盐和姜丝腌制半小时。

步骤 2

西红柿用刀划几下，用开水烫一下，去皮切块备用

步骤 3

热锅热油煎鲫鱼至两面金黄，煎鱼一定要大火，不要急着翻，这样才不会掉皮。

步骤 4

煎好的鱼拨到一旁，下姜蒜煸炒片刻，加足量的水，大火煮开。

步骤 5

煮开后，撇去油沫，倒入西红柿，加少许盐，煮至西红柿软烂，撒葱花出锅即可。

禁忌：鲫鱼不要翻动，鱼肉容易烂掉。

鲫鱼刺多，吃的时候要注意鱼刺。

主料：

鲫鱼约500克，西红柿200克，豆腐150克。

辅料：

色拉油适量，盐适量，白胡椒粉2g，酵母鲜回味/去腥回味粉3g，酵母鲜靓汤煲2g，香葱2棵，姜、蒜适量，花椒粒5颗，小香芹1棵，野薄荷叶5片。

番茄鲫鱼汤的做法步骤:

步骤1  将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，去除鱼腹内黑膜。

步骤2  生姜切片，西红柿切成大片，豆腐切块。

步骤3  锅内薄薄油，开中火，放入鲫鱼，双面煎一下，盛入盘中备用。

步骤4  锅里倒少许油，放入葱、姜片、蒜及花椒粒炒香，倒入切好的番茄。

步骤5  中火把番茄炒制成红泥。

步骤6  把煎好的鱼及豆腐一起倒入，锅里倒进开水，没过鱼为准，大火烧开转小火慢炖30-40分钟。

步骤7  放入盐、回味粉、靓汤煲、芹菜粒小火煮5分钟后，加适量白胡椒粉调味，放几片野薄荷片、香葱点缀即可。

烹饪技巧

1、回味粉不仅可以去腥味增回味，而且耐高温，高温条件下不影响品质效果。

2、做鱼汤的鱼最好别选的太大，让卖鱼的师傅给帮忙杀好。

3、番茄分两部分放，这样最后可以吃到部分完整的番茄块，如果你觉得麻烦，一次放入也可以。

4、番茄选的时候，尽量选择熟一点的要，炒番茄要小火慢慢炒。

5、 鲫鱼是淡水鱼，刺多且硬。不管大人孩子，食用时一定小心鱼刺，原则上只给孩子喝汤。