东北涮毛肚锅的做法

材料： 毛肚 500克、黄豆芽250克 、油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

 做法： 

1.鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味； 

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到汤碗 。 

3.将毛肚入锅,待水开后,滚两滚就可以盛到有黄豆芽垫底的汤碗里了 

4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉，胡椒 、 

5.锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可。

秘制香料粉详细比例：香叶20克，八角10克、草果10克、毛桃30克、香果10克、白芷10克、桂皮50克、丁香20克、白蔻20克、香茅草10克、陈皮10克、砂仁30克、小茴香25克、花椒50克将以上所有香料打成粉末即可！

制作方法：

起锅烧火倒入牛油300克，鲜鸡油400克，猪油200克，色拉油100克，菜籽油300克，接着放入大葱段、生姜片、拍蒜、洋葱丝、香葱一起用小火炸干炸香后捞出控油，然后慢慢的加入糍粑辣椒碎300克，上色后再倒入郫县豆瓣酱200克，先用小火炒至15分钟左右，放入阳江干豆豉100克炒香，20分钟左右放入香料粉20克再炒10分钟左右，倒入醪糟120克炒至水分彻底蒸发后倒入十三香20克，接着倒入老北京红星二锅头白酒40克，静放12小时自然冷却后就可以做涮毛肚了！

底料熬制好需要用的时候要先用色拉油爆香，放干辣椒段、花椒粒后放高汤12斤，放入麻辣鲜、食用盐、鸡粉、味粉、白胡椒粉调好口味，劲爆的东北涮毛肚锅就做好了！

1/7

首先，端出一口锅，烧热，放入油爆锅。

2/7

将生姜，切片拍扁，放入锅里，进行爆香处理。

3/7

我们把碗拿出来，碗中放入花椒等调味品进行备料。

4/7

锅中加入食用油，等待油开，放入花椒，用小火把花椒，进行翻炒，炒出香味。

5/7

在锅中加入底油，油温半成熟，放入配菜、豆瓣酱、花椒，进行翻炒，炒出红油。

6/7

放入火锅地底料，将调至小火将底料炒化，加入一些清水，熬制汤汁，放入白砂糖提提鲜味。

7/7

接下来，我们把提前准备好地毛肚下入锅中，大火熬煮。等待一段时间后，把毛肚捞出放入盆中，再把汤汁浇上即可。

1.先将全部的火锅料洗净。

2.鸭血切块状；高丽菜剥成适当大小的块状；蒜苗切段；金针菇去尾备用。

3.取一锅，放入汤底材料以大火煮开，再加入作法2的鸭血块后转中小火煮约10分钟。

4.待作法3的汤煮滚后，放入牛百叶涮5秒钟即可直接食用。

5.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。