天地一抖 2星
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原因:在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝。 为了提高米酒的质量和风味,我们还是采取如下处理措施:
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。 已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意以上两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。 提醒:白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛,整坛的米酒就不能再吃了,必须扔掉。
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