炸排骨正宗做法

料： 猪 排骨 (大排)5000克

辅料： 淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克, 鸡蛋 500克

调料： 白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

炸排骨的做法

1.选新鲜的猪肋条 排骨 和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、 鸡蛋 搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

用料:排骨500克，鸡蛋一枚，面粉适量，油1000克，盐适量，十三香半小汤匙，白胡椒粉一筷子头。

做法:

1、准备好食材。

2、排骨里放一汤匙面粉。

3、加水浸泡三十分钟，冲洗干净。

4、排骨控去水分放入盆内，加入盐，白胡椒粉，十三香。

5、用手抓匀，挨个给它们做个按摩。

6、用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一小时，进行入味。

7、将鸡蛋打入排骨中，用手抓匀。

8、先放入一汤匙面粉进行搅拌。

9、面粉加入要根据实际情况，每块排骨上都均匀的包裹着就可以。

10、将油倒入锅中，烧开，放入一小截葱，葱四周冒泡就可以炸排骨了，将葱夹出弃之。

11、依次将排骨放入油锅中，小火慢炸。

12、不停的翻动排骨，使其受热均匀。

13、炸至排骨浅金黄色就可捞出，这个过程需要十五到二十分钟。

14、转大火，油冒烟将排骨放入进行复炸一分钟左右。

15、排骨呈金黄色捞出。

16、放吸油纸上吸去多余油分。

17、吃时可蘸些椒盐。

主料：排骨(大排)300克

辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克，淀粉(豌豆)50克

调料：五香粉2克，黄酒15克,白砂糖15克，白酱油60克，植物油40克

做法：

1.白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

2.炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

3.稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

主料：猪仔排骨

辅料：蛋清

调料：精盐 味精 料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉 葱姜汁 色拉油

做法

1．猪仔排骨斩成长段，用调料腌渍。

2．锅上火滑油，留底油待油温升至四成热时，下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后，再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。

做法:新奥尔良腌料、黑椒粉、盐、鸡精、酱油。

步骤：

第1步、排骨，取中间部位，沥干水放入碗中。

第2步、调入盐和鸡精。

第3步、加入酱油。

第4步、加入黑椒粉。

第5步、加入新奥尔良腌料。

第6步、加入15克甘汁园玉米淀粉，用手抓匀静置30分钟入味。

第7步、打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀。

第8步、倒入25克甘汁园玉米淀粉。

第9步、加入15克中筋面粉用筷子搅拌均匀。

第10步、锅里倒入多一点的食用油，大火烧至8成热，下入排骨中火炸制。

第11步、炸至表面呈金黄色即可捞出。

第12步、装入盘中即可享用。

步骤1

排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右

步骤2

用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄

步骤3

把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋

1.排骨放冷水里浸泡去血腥，泡半个小时左右就可以。

2.排骨加蚝油生抽老抽，生姜抓匀腌制，放冰箱里冷藏二三个小时。

3.排骨放锅里蒸二十分钟端出，然后用纯红薯淀粉兑白开水调一碗芡。

4.把蒸过的排骨裹一层红薯淀粉就可以下油锅炸了。第一次炸的时候，油温七成，正反两面各三分钟捞出。待油温升高后放排骨下去复炸一分钟即可。