蛮横的爱 3星
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用料:鸡蛋 12只 、 花椒 、 五花肉 1块 、 葱结 、 姜片 、 八角 、 桂皮 、 草果 、 茶叶 、 盐 、 老抽 、 料酒 、 冰糖
做法:
1.锅内注水,水量没过鸡蛋,冷水中加一点醋开煮,水沸腾后继续煮10分钟熄火;
2.将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却,在木板上将鸡蛋敲出裂痕,注意不要将蛋壳剥除;
3.将五花肉焯水。清水锅中放入拍散的姜片、葱结及料酒煮开,将肉块放入淖出血沫后捞出冲干净备用;
4.将香料(八角、桂皮、花椒、草果)及茶叶用温水浸一下去除杂质,放入清水锅中,加入焯水后的五花肉,调入盐、老抽、冰糖,一同煮开,尝一下味道,酌情调整调味料的份量
5.将敲出裂痕的鸡蛋,放入调好味的茶叶水中,大火煮开,转小火加盖焖煮约半个钟即可。
2小时前
描你芳颜 4星
共回答了458个问题 评论
1、鸡蛋8个(也可以多点)十三香粉5克、盐5克、糖5克、桂皮3根、香叶8片、八角6个、酱油适量(生抽老抽都可以)、茶叶适量、花椒粒5克。
2、锅中冷水放入鸡蛋,水要淹没鸡蛋,大火煮开后小火再煮两分钟,先把蛋壳洗干净,加冷水,
3、煮好的鸡蛋放在容器内冷却。锅内重新倒入清水煮开,加入5克盐和5克糖。
4、加入桂皮、八角、香叶,继续煮沸
5、将冷却好的鸡蛋轻轻磕裂,只有敲蛋需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面具到,等茶叶蛋煮好,才会呈现“冰纹”,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。
6、磕裂的鸡蛋放到锅里熬煮
7、放入茶叶、十三香粉、酱油继续熬煮
8、大火煮沸后改中小火煮一个小时,然后关火,在锅内焖泡两个小时
18小时前
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