醉鸭怎么做

主材：3斤的土鸭一只

配料：上海青、草果、陈皮、桂皮、红枣、葱、姜、香菇、生抽、老抽、黄酒、生粉。

制作步骤：

1.将鸭子剔除尾椎，剁下鸭脚备用，鸭头塞进鸭肚子里，给鸭子全身均匀抹上生抽上色。

2.备小半锅油烧至8成热，将鸭子投入油中，小火浸炸3分钟至外皮金黄色。

3.将白砂糖放入油锅中炒溶，待白糖成焦黄色、开始起泡，就可以往糖油中加入少量草果、陈皮、桂皮、姜、葱和半锅水，然后加入半勺胡椒粉、两勺生抽、半勺老抽，开大火，将汤汁烧开待用。

4.将鸭子放入高压锅中，加入红枣、香菇和烧开的汤汁，小火压制45分钟即可。

1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块。

2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻。

3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒。

4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分钟，基本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分钟就差不多了。

5、就像吃火锅一样，再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩。

1、取新鲜鸭子半只，洗净并掏去内脏。鸭毛比鸡毛难拔干净，要细心，鸭档拔好的，回来一般还要再加工一下； 　　

2、把鸭子放在流动的清水中冲洗约十五分钟。腌鸡鸭最怕肉在腌制过程中变质，诀窍是腌之前将血水彻底冲净 　　

3、用干布将冲洗干净的鸭子擦干水，要将肉中渗出的水也尽量吸干； 　　

4、将鸭子放在大碗中，倒入整瓶桂花陈酒，泡过鸭身，浸泡一小时； 　　

5、将喝饱桂花陈酒的鸭子捞起，自然沥干； 　　

6、在鸭身内外均匀抹上生粉，此举可令稍后腌制时盐分渗透更均匀，并且保持鸭肉味不过分流失，口感鲜嫩： 　　

7、在鸭身内外抹上重盐，在通风处吊起。鸭皮脂肪厚，一抹盐即会出水、出油，要放个碟子在下面盛着； 　　

8、挂一夜后，将鸭子取下，用清水冲一下表面的细尘，用干布擦净，斩件； 　　

9、用沙锅煲饭，水干时在饭面放入腌鸭肉，最好加小块腊鸭，必佐姜丝、陈皮去腥、提香，以新会陈皮为佳品 　　

10、饭毕揭盖，将剁细的芫荽梗撒入拌匀，奇香满屋。 

主料：老鸭1只

辅料：小红椒适量、大蒜籽适量、姜片适量、葱节适量、干红辣椒适量

步骤：

1、鸭1只，宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟

2、小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀

3、锅里去油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄

4、用漏勺捞起

5、另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香

6、倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块

7、加入排骨酱和柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开

8、加 盖，转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗

9、锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁

10、当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅

11、将鸭头，鸭腿，鸭翅摆好装盘 。撒上葱花