生腌蒜薹的方法

先将蒜苔每根两端清楚干净，用凊洗干净，放在阴凉处凉干，再将食用盐均匀地撒在上面，不停翻动，让每根蒜苔都沾上食用盐。

用盖子盖上，第二天再将下面的蒜苔往下翻动，三至四天可往在阴凉处凉干水份，最后放入缸中腌制十天以上就可以了。

1. 材料

我们要准备市场上最新鲜的蒜苔两把，洗净待用，还要准备八角，花椒等，八角不要买便宜的。一分钱一分货这个道理相信大家都明白。然后是生抽，老抽，这两种虽然都是酱油，但是却不是同一种，搞不懂的朋友直接去超市按照品名买就行了。白糖也是必要的，可以中和蒜苔的辣味。

2. 方法

前面的准备工作做好之后，我们就可以开始制作啦。

首先将准备好的蒜苔切成段，要注意，把蒜苔的首尾都要去除，不然会影响口感的，把蒜苔上的水爽干，撒上盐，搅拌均匀，腌制一段时间，在这中间，每隔一段时间我们就要用筷子搅拌，以更好的入味。

其次在锅中放满水，加入我们准备好的花椒，八角，生抽，老抽等材料，不要放油，不要放油，不要放油，重要的事情说三遍，一直等到水开，然后再用小火焖一段时间，然后关火，等到水变凉。将材料捞出。

最后，也是最重要的一步，将我们煮好的凉卤汁装入玻璃瓶内，再把我们腌制好的蒜苔放进玻璃瓶内，封好盖，腌制最好七天以上，这样蒜苔的口干才是最佳的。到了一定周期，蒜苔是会变色的，变色的蒜苔是最好吃的哦。不要觉得是坏的啊。

详细做法

1、买回来的蒜苔把上面的蒂掰掉，清洗干净。

2、洗好放到通风的地方晾干水分，水分一定要彻底晾干，便于保存。

3、水分晾干以后切段，再加入适量的盐腌至少3个小时以上。

4、炒锅中加入少量的八角(掰开)和花椒小火炒出香味，再把醋、生抽、盐、白糖、水加进去烧开，烧开以后让它自然冷却。

5、腌好的蒜苔韧性特别好，把蒜苔装入玻璃罐中，上面再放上姜丝，喜欢吃辣的可以再放点小米辣。

6、糖醋汁彻底放凉之后倒进蒜苔里，糖醋汁的量一定要没过蒜苔，盖上盖子密封盐一个晚上就可以吃了。

主料：蒜薹10斤、小米辣2斤

辅料：盐150g，生姜500g,生抽600g、老抽20ml,陈醋1000ml、米醋1000ml、白糖100g、水2500g,3个八角，50g花椒、白酒100g。

制作方法

1.将蒜薹和小米辣进行清洗干净，把清洗干净的蒜薹和小米辣用不同的凉制工具全部铺开，将它们放置在阴凉通风的地方，直至蒜薹和小米辣表面水分充分凉晒干。

2.起将凉干水分的蒜薹切成3-5厘米的小条，注意要把蒜薹尾部蔫了的部分切掉，还有的头部的叶子也要切掉.

3.把切好的蒜薹和小米辣放置一个大盆里,根据蒜薹的多少放入适量的盐。注意戴上手套把蒜薹搅拌均匀，让蒜薹充分沾上盐。然后静止腌2个小时。

4.接下来就是配置腌制的料水，准备1000g陈醋、600g生抽,再加入2500g的凉水，100g的白糖，500g的生姜、50g的八角和花椒放入小锅中大火炖煮开2分，等待冷却备用

5.提前准备一个腌制蒜薹大容器玻璃瓶。把之前腌制好的蒜薹全部放入玻璃瓶里，（准备好的玻璃瓶一定要干净，瓶里不能有生水和油，不然很容易造成蒜薹变质！）

然后全部倒入玻璃瓶里把冷却好的调料水，注意倒入的调料水的量没过蒜薹就行。再放入500g的白酒进行杀菌消毒，最后盖上盖子放置阴凉地方密封保存一个星期后就可以吃啦

生腌蒜薹是一种简单而美味的食品，可以用作开胃菜或配菜。以下是一个简单的生腌蒜薹方法:

所需材料： 

- 蒜薹 500 克  

- 盐 适量  

- 橄榄油 适量  

- 黑胡椒 适量  

- 香菜 适量

步骤： 

1. 将蒜薹洗净，切成 3 厘米左右的段。  

2. 将蒜薹放入一个大碗或腌菜罐中，加入适量的盐和黑胡椒。  

3. 加入适量的橄榄油，搅拌均匀。  

4. 将蒜薹腌制 2 到 3 小时，直到入味。  

5. 将腌制好的蒜薹取出，撒上切碎的香菜即可。

生腌蒜薹可以保存 2 到 3 天，如果腌制时间更长，口感会更加鲜美。

生腌蒜薹是一种传统的调味食材，可以为家常菜和火锅提供辣味和鲜味。以下是一种简单的生腌蒜薹的方法：

所需材料：

- 蒜薹300克左右

- 生姜2块，约20克

- 盐适量

- 干辣椒适量

- 食用油适量

- 红糖适量

- 料酒适量

步骤：

1. 将蒜薹洗净后切成3-4厘米的段，生姜切成片备用；

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒和姜片，煸炒出香味；

3. 将蒜薹放入锅中，煸炒约2-3分钟；

4. 加入适量盐、红糖和料酒，继续翻炒至蒜薹变软，汁液浓稠即可。

5. 等腌好后封口，放进冰箱冷藏。

注意事项：

1. 蒜薹要选用新鲜的，不要有烂叶子和黑色的蒜头。

2. 蒜薹的浸泡时间视个人口味而定，但最好不要过长，以免过咸。

3. 蒜薹腌制好后可以放在密封盒中放入冰箱冷藏保存，可以保存1-2周。

4. 蒜薹味道较重，可以根据个人口味添加或减少盐和辣椒的量。

1、蒜苔择好后洗净切成段，撒入适量盐腌制半个小时，冲洗干净沥水。

2、锅内倒入生抽、白糖、醋和适量水大火烧开，放凉备用。

3、干净的玻璃瓶中放入蒜苔段，然后浇上调好的汁，倒入1两白酒密封起来。

炒锅加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶，小火煮开就关火晾凉。方子给的量供参考，包括调料你也可以加自己喜欢的，比如八角什么的，料汁不用太多，能没住蒜苔的一半就行，腌制过程中还会出水，时不时翻拌一下就行。

.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。