酸奶鉴别方法及标准

酸奶的鉴别方法主要有外观观察、理化指标测试和微生物检测等。
其中，外观观察主要是看酸奶在表面和底部的状态和颜色是否一致，是否存在淀粉、胶质等掺杂物；理化指标测试则是检测酸奶的酸度、蛋白质含量、总酸度、pH值等；微生物检测则是检查酸奶中的酸奶杆菌是否正常。
标准方面，我国目前将酸奶分为含酸量超过0.6%的酸奶和含酸量在0.4%-0.6%之间的酸性风味乳，其它指标如蛋白质含量、氨基酸含量、菌落总数等也有严格的标准要求。

酸奶的鉴别方法包括外观、气味、口感和理化指标等几个方面。
在外观上，酸奶应该表现为柔滑细腻、质地均匀、呈白色或微黄色；在气味方面，应该有酸奶的独特香气，并且没有异味；在口感上，应该有细腻柔滑的感觉，并且有浓郁的乳酸风味。
理化指标方面，酸奶的酸度应该在0.55%~0.65%之间，总固体含量应该在10.0%~13.0%之间，脂肪含量应该在2.0%~4.0%之间。
如果酸奶的鉴别结果符合以上标准，则可以确定是真正的酸奶。

酸奶鉴别方法常用的有目测法、电导法和pH法。
目测法是通过肉眼观察酸奶在瓶子中的状态，判断是否有沉淀或分层现象；电导法是通过检测酸奶中电解质的浓度，来判断是否为酸奶；pH法是通过检测酸奶的酸碱性，来判断是否为酸奶。
酸奶的标准通常包含酸度、沉淀和分层情况、菌群活性等。
酸奶的酸度一般在pH值为4.5左右，沉淀和分层情况应该均匀，没有异常现象，菌群活性达到一定标准，如乳酸杆菌数量高。

一、看商品名称，“酸奶、发酵乳等”

如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。

而如果是“酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。写了风味的都是添加了果蔬或谷物等物质提升口感的发酵乳；

二、看产品类别，“发酵乳”

如果名称拿不准，可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”就是酸奶。注：如果酸奶里加了果汁、果粒、杂粮等，都是风味发酵乳。

三、看蛋白质含量，“大于2.3%”

我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准可能是饮料。

四、看乳含量“大于85%”

部分酸奶会标注“乳含量”。建议尽量买乳含量大于85%的酸奶，乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。

从营养价值来说，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。

不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖，所以乳含量并不能达到那么高。

五、看配料表“酸奶配料表第一位应该是奶”

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料，

复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉)。

在选择酸奶时候我们首先要看酸奶的颜色，一般如果是粉色或者其他颜色的酸奶，一般都是添加过色素的，这种酸奶其实对于人体来说并不好就不应该进行选择。

2、盒装的酸奶，我们可以看一下它的脂肪含量，蛋白质含量以及它的配料，如果说配料中有太多的防腐剂类的其他物质就不要选择。

3、选择酸奶的时候我们可以看看它的粘稠度，一般来说越浓的酸奶就更好一些。

4、选择酸奶，我们也可以通过酸奶的保质期来判断，如果它的保质期更短一些的话，因为更新鲜，那么一般它的质量也会更好一些。