牛肉是顺着纹路切还是横着切

巫及爱巫 3年前 已收到3个回答 举报
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不过是已经 2星

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牛肉相对于其它肉类来讲，肉质较老，筋多，所以必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以烹制后更适口。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴且韧，难嚼不烂。当然了，牛肉中也有极嫩的地方，如内脊这块，顺着切也可以。最后说一句，牙口好的话，怎么切都行，一口钢牙，铁都给你嚼碎了，何况牛肉。

11小时前

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学着去花心 4星

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1.切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。

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切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。

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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。

9小时前

3

屌西男 4星

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应该是横纹切，也就是常说的截纹切，如果是顺纹切可能会吃的时候更不容易烂，总之牛肉虽好吃但不容易烂火轻了是不行的。

6小时前

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