牛肉切法纹路讲解

偽性而已 3年前已收到2个回答举报

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我们在切牛肉之前，先观察牛肉的纹路走向。

横切就是刀与牛肉纹路垂直，横着这些纹路切。横切可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。

竖切就是刀与牛肉纹路平行，也就是顺着牛肉纹路切，竖切的牛肉比较硬，口感比较老。

横切的截面是一小格一小格，会呈现网格状，

竖切的截面是条纹状。

1、如果牛肉要切片，就要横切，这样口感更嫩。

2、牛肉条怎么切

牛肉在切成条状前，我们先横切，切成片状，再顺着纹路切成条。

3、牛肉块怎么切

牛肉切块的话也要先横切，切成片状，再切成小块。切块的时候可以稍微大一点，这样耐得住长久炖煮。

14小时前

共回答了120个问题评论

牛肉的纹路就是纤维组织的走向，牛肉的纤维丝比较粗，切的方法要根据形状来决定。

1、一般切片要横着切，将长纤维切断，这样切的牛肉煮熟后吃起来才不会塞牙缝，吃起来口感比较好。如果顺着纤维组织切，牛肉会变得没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。

12小时前

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