为什么荞麦面馒头不成形

怪我太心軟 3个月前已收到3个回答举报

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荞麦馒头是用荞麦面粉制作的，而荞麦面的韧性十足，弹性也比较差，所以在发面的时候就会发不起来不成形，使用荞麦面制作馒头可以用荞麦面粉和面粉按照一定的比例混合后再用来发面，这样面团起发的效果会比较好，面团和好后需要放入温暖处，醒发至原来的两倍大，即可用于制作馒头。

1小时前

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因为荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以发不起来。因此要加一些面粉，才能使荞面发起来。做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）。

将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15—20分钟即可。

21小时前

共回答了321个问题评论

荞麦属于粗粮，蒸出的馒头所以不成形。

18小时前

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