姜撞奶的做法

姜撞奶这道甜品非常的滋润养生，烹饪方法，是有很多需要注意的地方和小技巧的，具体如下：
一、家常姜撞奶　　
食材：姜一块，牛奶500ml 绵白糖适量　　
制作工艺：　　
1、准备材料。　　
2、姜去皮　　
3、再切末　　
4、可以用压蒜器压出汁 费力活。
5、或用泡水的方法泡2小时　　
6、再用纱布挤出汁来 也要费力的
7、汁挤出来　　
8、锅中倒入牛奶　　
9、加适量白糖 我加了二勺　　
10、慢火煮好后，不要煮沸　　
11、稍晾凉后倒入盛姜汁的碗中
12、盖盖10分钟后牛奶成絮状就完成了　　
二、小技巧：　　
1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀　　
2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟)，温度控制在60度左右　　
3、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败,姜尽量捣碎，把里面的汁儿全挤出来，捣了两次，第一次因为姜太多捣得不太碎，挤出的汁儿少，重新倒回蒜臼子又捣完再挤，汁水就差不多都挤出来了.如果成品不想分小杯，牛奶倒入姜汁后静置不动即可　　
4、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点，姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合，在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感!　　
三、其他口味：
红豆姜撞奶　　
食材：姜 1整块 牛奶 200克 红豆 适量 白砂糖 20克　　
制作工艺：　　1、老姜去皮切小块，所有配料秤量备好　　2、用榨汁器挤压出姜汁　　3、将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味)　　4、在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，(使牛奶降温至80°)后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结　　5、加上适量红豆即可　　
四、红糖姜撞奶　　
食材：生姜80g 全脂牛奶250ml 红糖适量　　
制作工艺：　　1、生姜切碎装入袋，滤出姜汁(最好用老姜)　　2、被榨干的姜末，榨出的姜汁，牛奶隔水加热至水开　　3、按个人口味在牛奶中加入红糖，让牛奶呈朱古力色，可以略甜一点，因为姜汁很辣　　4、红糖化开后把牛奶端离，放到冷水中略冷却，30秒左右，筷子沾牛奶尝一下不烫就可以　　5、把牛奶迅速冲入姜汁，一定要让姜汁被冲开，充分混在牛奶中，有气泡可以用牙签挑掉，也可以不管，不影响口感。冲完之后不要搅动　　6、盖上盖子静置10分钟，十分钟后揭盖，会发现牛奶已经凝结，气泡用牙签挑开，会发现无法回复平面，即可(可以洒上一层桂花，好看又好吃)　　
五、紫薯姜撞奶　　
食材：牛奶 250g 奶粉 30g 生姜 100g 白糖15g　　
制作工艺：　　1、紫薯蒸熟，不用太多,30g左右即可，点缀个颜色，捣成泥　　2、开始榨姜汁，锅中倒入牛奶加热　　3、往锅中牛奶加入奶粉，紫薯泥，根据个人口味加入适量白糖，中火慢慢加热，不断搅拌　　4、加热到四周开始起小泡，关火，快速倒入到姜汁中，静置5分钟即可　　
六、玫瑰姜撞奶　　
食材：全脂鲜牛奶250g 姜50g 干玫瑰花3朵 糖30g　　
制作工艺：　　1、取姜洗净备用，大约鸡蛋那么大小一块　　2、姜切小块，用蒜臼子捣成泥状　　3、捣好的姜泥放到干净纱布中，包好后使劲挤出姜汁(大约25克)　　4、牛奶加糖、干玫瑰花瓣加热到牛奶稍沸后关火　　5、用漏勺捞出玫瑰花瓣(这个过程牛奶温度降低，如果没加花瓣，关火后静置2分钟，让牛奶温度降至80度左右)　　6、距离容器40厘米高处把牛奶冲入盛姜汁的容器中，然后迅速倒入小杯静置大约8-10分钟，姜撞奶就呈酸奶状　　7、玫瑰姜撞奶凝固后，即可食用

材料准备：全脂奶500克、幼沙糖50克、姜汁50克

　　1.准备姜汁

将生姜榨成姜蓉用纱布拧出姜汁，分放碗内备用。

　　2.准备牛奶

用锅将牛奶煮沸，然后放凉至75度，只有在这个温度姜汁才会与牛奶结合成型。

　　3.混合姜汁牛奶

将牛奶快速倒入姜汁碗内，且收的高度要在20cm以上,保证两者均匀的冲撞一起。

　　4.静置成型

不需搅拌，静置约两分钟，即可凝固成型，这样姜撞奶就做好了。

扩展资料

姜撞奶是广州一种经典甜品 口感滑嫩、风味独特 还暖胃养颜。制作姜撞奶的原材料和工序其实都很简单，但全程需要细致、耐心。所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！