赞 血刹风云城 5星
共回答了56个问题采纳率：91.5% 评论
黄油在面包中可以起到如下作用：
1.
使面团的可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2. 提味增色
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。
3. 延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
11小时前
30
可能相似的问题
-
查看 18回答 1
-
查看 37回答 1
-
查看 49回答 4
-
查看 776回答 1
-
查看 132回答 2
-
查看 274回答 1
-
查看 43回答 1
-
查看 89回答 1
-
查看 91回答 2
-
查看 644回答 1
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
3个月前2个回答
-
3个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前3个回答
-
1个月前1个回答
-
4个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前2个回答
-
3个月前1个回答