外婆家卤鸭做法

用料

鸭(嫩鸭草鸭) 1只

冰糖 20g

生抽 150g

老抽 10g-15g

生姜 5片

茴香 2颗

桂皮 2片

葱 适量

料酒 适量

干辣椒 适量

香叶 适量

卤鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净

步骤 2

锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净

步骤 3

锅底铺入葱结

步骤 4

放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒

步骤 5

倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节

步骤 6

等再次水开后开小火，煮一小时左右

步骤 7

中途要时不时开盖翻身，以免糊底

步骤 8

煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去

步骤 9

煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)

步骤 10

捞起鸭子装到盘子里

步骤 11

将汤汁捞去香料，装入小碗里

步骤 12

等鸭子放凉就切块

步骤 13

用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开

再将鸭子放入卤料锅中

大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

将煮好的鸭子捞出。

锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁

1.

鸭子洗干净,葱姜洗净

2.

锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,...

3.

洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,...

4.

把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,...

1. 将鸭清洗干净

2. 冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结

3. 盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

4. 加入半碗酱油

5. 加入1小勺盐

6. 盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身

7. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

8. 汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮

9. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）

10. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中

11. 晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

首先把鸭子洗干净，然后把调料放进去，在烧大火，就可以了！