枉然回首蓦 1星
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准备材料:干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2个、香叶3片、花椒1小把、姜片4片、盐适量
制作步骤:
第1步:首先把干辣椒用搅拌机打碎,注意不要打的太碎,打成有颗粒感的辣椒面即可,这样吃起来才好吃,打好的辣椒面放入碗中备用,接着烧一锅油,放入八角、香叶、花椒、姜片,中小火炸至香料变色后,捞出香料扔掉。
第2步:锅里的油烧到冒烟后即可关火,这里需要记住,不同的油温做出来的辣椒油效果都不同,通常100℃的油温做出来的辣椒油颜色最红,180摄氏度做出来的辣椒油最香,如果想要又红又香的话,就要注意接下来的步骤。
第3步:取一个大一点的耐热容器,倒入三分之一的辣椒面,然后饭一点盐和白芝麻,接着倒入三分之一的180℃热油,再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的热油,此时的油温大概只有140℃,最后把剩下的辣椒面、盐、芝麻和热油全部倒进去,此时的香辣味已经全部激发出来,搅拌均匀,辣椒红油也就出来了。
19小时前
黑夜谁陪我 3星
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用料辣椒适量 ,熟芝麻 100克,花生碎 50克,菜籽油 1000克,葱 75,姜片 50克,蒜片 50,香菜 50克,洋葱 200克,八角 9克,桂皮 6克,香叶 3克。
将辣椒冲洗干净,晾干。减成小段备用,锅内加入少量的油,小火将翻炒辣椒,小火炒至辣椒成螳螂色,用铲子扬起落下有呼啦啦的声音,拿出凉后是酥脆的感觉。
注意千万不要炒糊。盛出晾凉用料理机打碎,锅内加入菜籽油,加热到9成热(270度),锅内冒烟的状态。关火降温至三成热(90度)热油温降至四成热(120度)时将洋葱,姜片,蒜片,八角,桂皮,香叶,草果(洗净控干水分)倒入,小火慢熬。注意先放入水分较大、皮厚的料,稍后再放入香菜和葱慢炸。草果切开方便出味。所有料炸成焦黄色时捞出。
开大火加热油温至八成热(240度),筷子插入周边有大量气泡这种状态。关火。
把打碎的辣椒面,白芝麻,花生碎搅拌均匀后取出三分之一,浇上热油,边浇边搅拌,油温降职六成热(180度),再放入三分之一的辣椒面,浇油搅拌。油温降职四成热(120度)时,倒入最后三分之一辣椒面,浇油搅拌均匀即可。
14小时前
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