阿米豆豉鱼做法

用料:

豆豉 300克

鱼块 1条草鱼切块

大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺  

以下调料依据自己口味选用  

生抽/蚝油/芝麻油/ 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段/海椒面  

阿米豆豉鱼的做法步骤:

步骤 1  鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。

步骤 2  剥蒜，10秒反转4

步骤 3  挑出蒜皮后加入姜块，10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。

步骤 4  鱼块炸到金黄。

步骤 5   倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十三香或五香粉。

步骤 6  炒好都豆豉料覆盖鱼块，蒸40分钟。

主料：青鱼900克

调料：黄酒 5克、豆豉 50克、盐 4克、小葱 5克、酱油 25克、姜 5克、白砂糖 20克、辣椒(红、尖、干)4克、味精 4克、香油 25克、花生油 70克各适量

制作流程

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成