蒋集风肉正宗腌制配方

是福建省福州市闽侯县蒋集镇的一道传统名菜，其制作工艺复杂，口感独特

以下是蒋集风肉的正宗腌制配方：

主料：猪肉500克

配料：酱油、白糖、料酒、盐、五香粉、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、鸡精、葱、菜籽油、清水

步骤：

1.将猪肉切成2厘米见方的块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.将酱油、白糖、料酒、盐、五香粉、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、鸡精、葱等配料混合均匀，制成腌料。

3.将腌料倒入猪肉块中，用手抓匀，让每块肉都裹上腌料。

4.将裹上腌料的猪肉块放入密封容器中，加入适量的清水，确保猪肉块被水浸没。

5.将密封容器放入冰箱中，冷藏腌制24小时。

6.取出腌制好的猪肉块，晾晒1-2天，使其表面干燥。

7.将晾晒好的猪肉块放入锅中，加入适量的菜籽油，用中小火慢慢炒制，直到表面呈金黄色，散发出香味。

8.将炒制好的蒋集风肉装盘即可。

以上是蒋集风肉的正宗腌制配方，您可以根据自己的口味进行调整。

.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜

锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不

断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子

刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行

的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要

抹透的，能沾多少就多少。

3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻

它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一

端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可

以挂着晾干（5-6天）。

4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊

肉挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏6-8小时即可。

5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。

还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作

风肉、酱肉制作

做风肉和酱肉的方法大同小异

,

只是在配料上略有不同而已。

1.

买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后，把炒菜锅

洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.肉10斤，盐4两，醪糟5两，鸡精、味精各0.5两，十三香一小包，胡椒粉两勺,

花椒粉一勺。

3.把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制

5天，在腌制期间每日将肉上下翻转一次。

4.时间到后，挂在通风处风干就是风肉（至少15至20天），风得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上

5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。

腌制肉后剩下的盐水，你若觉得倒了太可惜的话，用它来泡盐蛋

是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。做法只要

再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后，就可以煮来享用了