老式腌萝卜咸菜的家常做法

一、材料：青萝卜2个、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙。

二、步骤：

1.把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂，再把萝卜刷洗净。

2.把萝卜切成厚片，再切成条，最后再切成丁。

3.把萝卜丁放入盆内，加入2汤匙盐，拌匀，腌制2小时。

4.到时间后，把萝卜丁捞出，沥净水分，把萝卜丁装进网兜内，或者用纱布包上。

5、把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把萝卜丁腌制后的水压出来。

6.到时间后，把水盆取下来，这时，萝卜丁的体积已经减少了一半多了，萝卜丁已经没有多少水分了，把萝卜丁取出，放在盆内待用。

7.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

8.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态，用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

9.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把汤汁盛出晾凉。

10.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。

11.这样，腌制萝卜丁的酱汁就调好了。

12.放置半小时，使调料的味道充分融合在一起。

13.把调好的酱汁放到萝卜丁内，翻拌均匀。

14.把拌好的萝卜丁放入瓶子内，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱内，随吃随取。

主料：青萝卜 大蒜 姜 红辣椒

配料：生抽 米醋 白糖

1.先将青萝卜的根须和缨子切掉，然后削去外皮后分成4半，再切成夹刀片：第一、二刀的时候切连刀不要切断，第三刀的时候切断，切好后装入大碗中，加入三勺盐，搅拌均匀后腌制30分钟左右，刹一下萝卜里的水分。

萝卜的外皮比较辛辣，我每次吃多了都会辣得胃难受，所以我每次都是削去外皮后再腌，喜欢吃辛辣味的朋友也可以不用削皮，其实，萝卜皮也是很有营养的，

2.趁着腌萝卜的空档我们再准备一点配料：一把大蒜切成蒜片、一块生姜切姜片备用。

3.再准备一碗料汁：碗内加入5大勺生抽、3大勺米醋、两匙白糖，然后加入2~3大勺凉白开水搅拌化开即可，腌萝卜的料汁我们就调好了。

记住要加凉白开水，不要加凉水，凉水中有细菌，腌出的萝卜容易坏。用这个比例调出的料汁咸淡正好，不会特别咸。

老式腌萝卜咸菜，要数我们农村老家的原始做法最为地道，除了盐，没有任何添加剂，做法也极简单。

首先萝卜洗净削去两头和斑渍部，切成手指大的条，太阳下曝晒约八九成干，用盐搓匀，装入腌菜坛子，盖好，坛沿上满水密封，使萝卜干自然发酵，约三个月后才可掏出来食用，此时可闻到香气扑鼻，如果是一年后开坛，那香味简直是妙不可言。可直接吃，也可炒肉，炒辣椒，特别是炒腊肉，那叫一个香！

我们这里是这样做的，先把萝卜切条用盐腌渍，把水控干，放在外面风干，大约十多天，吃的时候用温水泡泡，加上香菜，辣椒丝，鲜味酱油，和香油，非常好吃！

老式腌萝卜咸菜的做法，一是首先要选好的萝卜，把它洗好后外面的水晾干，然后再把它切成条，把它放在老式的大缸里， 然后烧上开水，把开水晾凉，把晾凉的开水倒到大缸里，要淹住萝卜，用大石头压上，放上适量盐。这样经过半个月左右就可以了。

把萝卜从中间切开，再切八瓣。放盆里面，用盐（10斤萝卜半斤盐）腌2天，隔6小时翻一次。

腌好把盐水控掉，摊开放在外面凉晒至半干（不要太干）。

然后用清水洗去灰尘，加入辣椒面，花椒面适量用手揉搓，辣椒面，花椒面均匀挂在萝卜干上。

把新鲜的萝卜洗干净切成长条晒成六七成干，然后用盆装好，放入盐，辣椒粉用手搅拌均匀，然后放坛子里面装起来，坛口月植物油封口，过一个星期左右就可以吃了

1、用料：白萝卜、八角、花椒、香叶、桂皮。

2、把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

3、萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，晒成萝卜干。

4、八角、花椒、香叶、桂皮，放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。

5、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉备用。

6、萝卜干过冷水后，放入容器中。

7、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中。

8、放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了。

1.将萝卜切片，十字刀切开，均匀的撒上盐，进行脱水。 -时间呢，我看了一集电视剧的时间，大概是三十分钟啦～ -盐水脱完之后再撒入白糖，均匀涂抹开，大概十分钟左右将水份倒出

2.脱水完成后将萝卜用清水洗净 -用手将萝卜攥干，水份挤出

3.将脱水后的萝卜放入容器内 -姜切丝，蒜切片，小米椒切段

4生抽三勺+白醋一勺+几滴橄榄油 -将所有调料和萝卜一同搅拌

5，搅拌均匀后用保鲜膜封层，有密封罐的同学就可以盖紧盖子啦放入冰箱，第二天即可食用啦。