硬乳酪蛋糕做法

食材：4个鸡蛋、100g奶酪、30g黄油、50g牛奶、30g低筋面粉、50g白糖。做法步骤：

第一步：准备4个鸡蛋，大约180g，蛋清蛋黄分离，放到无水无油的大碗里，准备100g奶酪隔热水搅拌融化，4个蛋黄一个一个的加进去，每一次都要充分的搅拌均匀，一个加完搅拌均匀再加下一个，全部加完搅拌成颜色一致的蛋黄糊。

第二步：然后加上30g融化好的黄油搅拌均匀，再加上50g的清水或者纯牛奶搅拌均匀，最后筛入30g的低筋面粉，z字形搅拌均匀成没有颗粒的细腻的面糊，不要画圈搅拌，以免面糊起筋口感不松软。

第三步：蛋清中滴上几滴柠檬汁去腥，50g白糖分3次加进去，先加三分之一，用打蛋器打发至粗泡状态，再加三分之一，打发至粗泡消失，变成细密的小泡泡，再加上剩下的三分之一，最终打发至提起打蛋器呈弯钩状，不要打发的太硬，容易开裂。

第四步：打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，每一次都用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡，最终搅拌成颜色一致的蛋糕糊。

第五步：模具中刷上一层油防粘，倒入蛋糕糊，烤盘里倒上适量的清水，上面放个烤架，模具放到烤架上，一起放入烤箱下层，烤箱120度提前预热15分钟，然后放入预热好的烤箱120度烤90分钟，再转160度烤10分钟上色，时间到了之后放到烤箱里放15分钟再拿出来，震几下，震出里面的热气，脱模，切块就可以吃了。