海拔蚌做法

1. 将象拔蚌选象鼻部分，洗净片成薄片；香菇洗净，切去根部；

2. 平底不粘锅上火，下入黄油，化开后放入香菇，双面煎至出香，与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中；

3. 净锅上火，下入清水、海带，大火煮5分钟后，下入松茸，再煮5分钟后下入A料，继续煮至出香时汤会出现浑浊，加入蛋清，再次烧开后调匀，过滤出净汤，趁热倒在盛器中的原料上即可食用。可点缀两个迷你小萝卜和少许白萝卜粒。

食材：海蚌、油、盐、葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水淀粉、蚝油、白糖。

1、先把蚌用水养2小时左右吐沙。

2、锅中放水，加入姜片和料酒烧开，将蚌氽烫到全部张开，再用流水冲洗，将姜、葱、蒜切好，葱白和叶子分开，热油锅爆香姜、蒜、葱白，加入蚌翻炒。

1. 象拔蚌解冻，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。

2. 取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。

3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。

4.食用时与绿芥末、生抽同食。

1将海蚌肉一个个取出，去肠洗净，并取8只海蚌壳洗净保持原状备用。

　　2将海蚌肉、笋、菇切成斧头状均等小块，青红椒解为椒花。

　　3笋、菇滚水烫过捞起，吸干水分待凉。

　　4将海蚌肉加味料，下少量湿粉、落猪油拌匀。

　　5将调好味的原料分填8只海蚌壳里，每只放青红椒花各1个，合上壳，进烤炉，约烤15--20分钟，至熟即成。 特点：海蚌肉烤至初熟，有少量汁液，既保持海蚌鲜味，又抵消其腥味，十分可口

广东这边最原始的吃法就是切成块，大火蒸至十分钟左右，吃原汁原味的，还有就是和花蟹海虾等做煮海鲜粥砂锅粥。