做凉菜怎么才能腌入味

一、沥干水分

不管我们选什么样的菜来做凉菜，第一步都是要用水洗干净，洗完以后一定要把水分给沥干，还有不能直接生吃的菜，我们都会焯水，焯完水也一样，记得把水沥干，如果水没沥干就直接拌，水分过多就会稀释料汁，使其不能更好地入味，影响口感。

二、调料搭配正确

1、凉拌菜的灵魂其实就是调料了，如果调料用错了，做出来的凉拌菜颜色不好看，口感还不好，醋最还用香醋，没有陈醋也可以，就是不能用白醋，用白醋吃起来口感差很多。

2、如果是直接用油拌的话，最好的就是香油了，香油味道好并且吃起来特别香；如果是用热油来调调料的话，就我们平时吃的油就可以了。

3、酱油要放生抽，不要放老抽，我们都知道，老抽是炒菜的时候放入，增加菜的色泽的，生抽有提鲜的作用，放生抽最好，但是也要注意，不要放多了，影响菜的颜色。

4、白糖，现在不管是炒菜，还是凉拌菜都会放适量的白糖，白糖有提味的效果，不过也不要放多了，太甜也不好吃，也不能用红糖、冰糖、蜂蜜等来代替。

三、通过冷藏来入味

像我们做凉拌菜的时候，想让更入味，放入调料，搅拌均匀之后，用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏一会，这样吃起来会更加入味，不过不是所有菜都适合冷藏，大家可以根据情况来决定用不用冷藏。

小技巧

1、用那些水分多的菜做凉拌菜时，不要直接放调料，这样不入味，可以先用盐腌制去水，再放调料。

2、凉拌料汁最重要的是这些材料的比例，一般都是分量的1:1，调料有时候放多了也会影响凉拌菜的口感。

3、做凉拌菜时候，一定把食材切的大小均匀，这样才能充分均匀的吸收料汁。

做凉菜的话，你可以多放一点调料，然后多腌一段时间，这样的话会比较入味。

然后的话一定要密封保存，这样的话才能够保证它的味道，然后平时的话可以耐心等待，等待它腌制入味之后，你再把它打开来吃，这样的话，味道会更加的好，然后凉菜也会更加入味。

1、蒜剁蒜末，葱切葱花，小米辣切圈。香菜切末。

2、万能凉拌汁的调制，其精髓就是：1勺蒜末，1勺葱花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，1勺白芝麻放入碗中。

3、淋油：锅内加油，等食用油开始冒烟，将热油淋入碗里面，激发出原料的香味，然后加入盐、糖、醋和生抽，搅拌均匀，最后等温度凉下来再加入香菜，这个万能的凉拌汁就做好了，嘎嘎