阳山豆腐仁的正宗做法

阳山豆腐仁是一道广东传统名菜，主要原料为豆腐、虾米、鲜菇等，口感细腻，味道鲜美。

以下是阳山豆腐仁的正宗做法：

材料：

- 嫩豆腐 300 克

- 鲍鱼片或鲍鱼干 50 克

- 干贝 50 克

- 鲍鱼汁 1 包（约 15 克）

- 鸡蛋清 2 个

- 虾米 30 克

- 鲜香菇 50 克

- 水淀粉适量

- 食盐、糖、白胡椒粉、鲍鱼酱油、鸡精各适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 豆腐切成小块，隔水焯水一分钟，捞出沥干。

2. 干贝、虾米泡软洗净，切成小末。鲍鱼干清洗干净，切成小片；鲍鱼片也可用剪刀将其剪成比较小的方块。

3. 香菇清洗干净，泡发后切成小末。

4. 鸡蛋取蛋清，加细盐和糖搅匀备用。

5. 热锅冷油，下入虾米炒香，放入鲍鱼片（或鲍鱼干）和干贝继续翻炒，加入香菇炒匀，放入鲍鱼

1.黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2.放在料理机里，加水。

3.打成豆汁，倒在锅里。

4.中火一边烧一边搅，防止粘底。

5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8.大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9.蒸锅放上笼屉。

10.把模具放在笼屉上。

11.铺上笼布，舀入豆腐脑。

12.全部舀入。

13.把笼布盖好。

14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就 做好了。

将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分

步骤3

将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆

步骤4

将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道

步骤5

炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘