周口浆面条最正宗的做法

制作过程有点复杂，首先将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到七八十度，锅内便有一种蘑菇状的浆沐。

再加入少许的香油，反复搅拌，滚沸后，下入面条，最好吃的是杂粮面条。再配点黄瓜，芹菜，煮熟的黄豆、花生米、香菜就可以开吃了

1.以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。

2.绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。

3.芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒备用。

浆面条 浆面条既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。

这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。

然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。

周家口的群众历来爱吃浆面条。制作浆面条离不开粉浆，所谓粉浆即制绿豆淀粉的下脚料，就是淀粉上面澄出的浆汁（也有将粉浆发酵，做成酸浆的）。

　　制作浆面条比较简单，先将粉浆置于锅中，开火后加入小磨油、五香粉、面粉，并不停地搅动，以免“坐锅”。待浆滚沸时，下入面条、黄豆芽、芹菜等，吃时再放入辣椒油、咸黄豆、五香大头菜、榨菜、生芹菜丝等。这样，盛到碗里闻着喷香、吃着味香，别有风味。如果用浸泡过的绿豆磨浆，不提取淀粉，则味道更佳。用手擀的面条则比用机器轧的更好吃。由于是绿豆粉浆，夏季食用还有清凉消暑功能。

　　解放后，爱吃浆面条的人仍然遍及周口大街小巷。外地人看到周口人吃浆面条，由稀奇到认识，由认识到吃上瘾。由于许多人爱吃却不会做，如今周口街市上卖浆面条的也逐渐增多。解放前周家口卖浆面条的不过在大十字街、西大街、磨盘街等繁华路段有五六家，如今仅周口小南街、人民路、七一路、磨盘街等路段已发展到２０多家，且生意兴隆。