三杂面做法

杂面是一种以豌豆为主料制成的面条，汉族民间传统食品。是陕北的特色。一种食用挂面新品种营养杂面，系采用一种细粮、三种杂粮综合配制，科学加工而成。主要原料为小麦粉、绿豆粉、黄豆粉、碗豆粉，加入适量添加剂，兑入适度盐水，采用先进工艺，按ＬＳ－８２标准制作。营养杂面博采众长，保持杂面特色，提高植物蛋白含量,改善营养结构,开展杂粮细吃,调剂主食品味,形成独有的耐煮不糊,口感光滑,筋度适度,香味浓郁的特色,富含八种氨基酸、矿物质和各种微量元素，是一种营养保健佳品，适宜于广大人民食用。

绞肉 半斤,豆干切丁 6片,面条 1把,鸡蛋煎熟备用 1颗,黄瓜切丝 半条,胡萝卜切丝 少许,葱花 少许,酱油 1大匙,白胡椒 少许,太白粉 少许,甜面酱 1大匙,辣豆瓣酱 1大匙,酱油膏 1小匙,糖 1小匙,米酒 1大匙,香油 1小匙

做法

1、绞肉加上醃料醃至约5分钟上述食材备料料备妥切好；

2、起油锅加入1大匙炒菜油 加入作法1的肉,炒至肉色变白,推到炒锅的另一边加入食材豆干炒到恰恰的（微微的金黄色）；

3、将锅内肉跟豆干略微搅拌后转小火 依序加入酱汁（除了米酒/香油）搅拌匀后转中火拌炒约略3分钟, 加入米酒 (呛香）在续煮约酒味散发（2分钟）注意锅中的水份是否有收干,若无可在稍微拌炒,至锅内水份收干后 加入酱汁香油,即可起锅；

4、另起一锅水,水中加入1小匙盐巴,水滚后加入面条,因面条属性煮5-8分钟不等面条起锅后,摆盘加入食材配料。

1)将绿豆、麦子拣去残渣，用冷水侵泡4至5钟头，上外磨成细粉。

(2)将磨好的绿豆麦粉放进盆中，倒进适当冷水，合成硬面糊，盖上湿抹布，稍饧一会儿。

(3)将大白菜清洗，切成细丝。

(4)将饧好的面糊放砧板上，擀成薄面片，折起来，切割成鲜面条。

(5)锅内倒进水烧滚，放进鲜面条、大白菜同煮，添加食盐，待鲜面条、大白菜煮开时，撒上鸡精，浇上色拉油，搅拌均匀，盛入碗内，就可以服用。