清香家瓜豆的做法

尛臉嗵紅 3个月前已收到2个回答举报

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1、捂豆时间：时间应选在当年的阳历5月15-20号之间，气温20-25℃之间最好。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，捂一下把煮熟的豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。

2、捂豆子：在凉席上铺上一个编织面袋，再把豆子铺在上面，约一指厚，再盖上一个编织面袋，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

3、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，用手隔布即可感知温度。如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时，可以把盖的布揭开。如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大小，温度便可降下来。待温度降到室温后，盖上两层布继续发酵。

4小时前

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用料

小嫩南瓜 1个

无筋四季豆

蒜末

葱花

味精

糊辣椒

盐

〖黔菜〗素瓜豆的做法步骤

步骤 1

无筋豆切段。小嫩南瓜切块。（当地人似乎是用手打破瓜，然后掰开……我不行，我怕破碎的不是瓜，是我。）

步骤 2

清水烧开，下四季豆，断生后，再入小嫩南瓜，煮熟，冷却。

步骤 3

蘸水：糊辣椒、蒜末、盐、味精、葱花。最后加一勺素瓜豆的汤水。

2小时前

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