鼎爷天麻鱼头汤的做法

食材用料

天麻约15克，鱼头一只，豆腐一块，大枣三粒，枸杞一小撮，姜片五片，盐少许，油少许

做法步骤：

步骤 1

备好材料

步骤 2

鱼头清洗干净沥干水

步骤 3

大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟

步骤 4

天麻水差不多煮好时，煎锅放入油，姜片，放入鱼头两面煎至金黄

步骤 5

鱼头转锅，加入三碗水烧开

步骤 6

煮十分钟至汤色发白，加入切小块的豆腐

步骤 7

再次煮开后，放入大的瓦煲于大枣天麻水小火同煮20分钟

步骤 8

撒入枸杞，调入少许盐即可

主要食材：天麻，鱼头

1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

所需食材：

草鱼头（或鳙鱼）1个、当归4克、酒黄精4克、山药5克、白芍4克、红枣1把、枸杞适量

烹饪步骤：

1、鱼头清理干净，尤其是腹部黑膜，避免鱼汤味道腥；

2、锅中倒油，油热将鱼头沿着锅边放入，中小火慢煎至定型，晃动锅子能轻松滑动，再翻面直至煎至两面金黄；

3、锅中一次性加足热水，倒入除枸杞外的食材，大火煮沸后盖上锅盖，转中小火慢炖1小时左右；

4、最后调入适量食盐和枸杞，翻拌均匀，继续煮10分钟左右入味即可；

第一步：

准备食材：鱼头、20克姜片、5克天麻、2克枸杞、各适量盐、鸡粉。

第二步:制作：

1.锅置旺火上，注油烧热，放入姜片爆香。

2.再放入洗净的鱼头，煎至焦黄。不是你想的那种金黄。焦黄就好。

3.盛入盘内备用。

4.取干净的砂煲，倒入开水。

5.放入天麻，再放入姜片和鱼头。

6.加入少许盐。

7.用大火煲开。

8.再加入少许鸡粉。

9.盖上锅盖，转中火再炖8分钟。

10.揭开锅盖，放入枸杞。

11.继续用中火炖煮片刻。12关火，端下砂煲即成。食材用料

鱼头250克 油8克

盐7克 红枣20克 杞子3克

天麻10克 当归片3克

白芷3克

步骤方法

1，准备好材料

2，汤锅内加入适量清水

3，加入除红枣杞子外的其他药材

4，加入去核的红枣

5，起油锅，放入鱼头煎

6，煎至两面金黄

7/8

放入汤锅，盖上盖，煲30分钟

8，加入杞子煲2分钟，再加入盐调味便可

第一步：准备大鱼头1个，先把它处理干净，把里面的一些黑膜一定要弄干净，要不然泥腥味很重的，鱼头洗净后放一边沥干水分，最好就在通风处吹一会。

第二步：准备半斤猪骨头，清洗干净后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒上一点料酒，水开两分钟后，把猪骨头捞出来再冲洗一下，把表面的杂质洗干净后放入砂锅中备用。

第三步：鱼头沥干水分后，准备一个不粘锅，干锅中下少许花生油，把油烧热后撒上一点点的盐，然后把鱼头放进去，调中小火慢慢煎，鱼头一面煎好后，再翻过另一面煎，这时可以加上几块姜片去腥，继续中小火把它煎至两面微黄就可以了。

第四步：煎好的鱼头一起加到砂锅中，准备几颗洗净的红枣，把红枣核去掉，剥好的红枣也一起加入砂锅中，然后再加入20克的天麻，加入15克的黄酒去腥增香。

第五步：最后往砂锅中倒入开水，煲汤的水要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，否则会破坏汤的营养成分；煲鱼头汤想要汤奶白，一定要加开水哦；盖上锅盖调大火烧开，烧开后要把盖子打开，不然会溢出来的，继续大火煲15分钟。

第六步：15分钟后调小火，然后盖上锅盖，继续煲一个小时，煲鱼头汤想要汤色奶白，关键一步加开水煲，烧开后别急着调小火，要继续大火煲一会，这样才可以煲出浓香奶白的鱼头汤。

第七步：汤煲好后，只需要加上少许的胡椒粉，适量的盐调味即可，不需要再加其他调料了，因为这一锅汤很鲜很好喝了，关火出锅开喝就可以了。