超小厨姜爆鸭子最正宗的做法

主料：鸭子半只、鲜生姜适量。

辅料：猪油适量、植物油适量、豆瓣酱20克、青红辣椒适量。

1、鸭子切块焯水，炒锅中放入植物油，再加入适量猪油。

2、放入豆瓣酱和焯水后的鸭块，翻炒。

3、加入生姜、辣椒和少量料酒，继续爆炒。

4、加入适量清水，烧15到20分钟即可。

5、出锅装盘，姜爆鸭子即可制作完成。

主料熟鸭肉 400 克，子姜 20 克，干辣椒 10 克。

调料 豆瓣酱 10 克，料酒、白糖、醋各 5 克，鸡精适量。

做法

1.熟鸭肉切丝；子姜洗净，切丝；干辣椒洗净切丝。

2.锅置火上，放油烧热，放入豆瓣酱炒香。

3.加姜丝、干辣椒丝略炒。

4.再加入鸭丝、鸡精、料酒、白糖、醋调味即可。

食材清单

嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量

做法步骤

步骤1

嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

步骤2

锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

步骤3

炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

步骤4

持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

步骤5

锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

步骤6

看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！

1、食材：鸭肉1000g、仔姜50g、葱1根、蒜1个、泡椒10个、芹菜2根、蚝油2勺、花椒少许、香菜少许。

2、把准备好的鸭肉切成小块，然后清洗干净，然后锅中加水，鸭肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，盖上锅盖焯水。水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉过凉水。过凉水后放一旁背备用，过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲。

3、准备一大块仔姜，洗干净切成片，泡椒切碎，大蒜一个拍碎，大葱一根切成小段，区别配料弄好后放在一旁备用。

4、锅中倒入少许油，下仔姜。先把仔姜炒一下，即炒软即可盛出备用。

5、另起锅倒油，油温六成热倒入焯过水的鸭肉，爆干水分后放入花椒，放入刚刚准备好的配料，再加两勺豆瓣酱，最后放入一半的仔姜。

6、放入所有配料后翻炒均匀，然后加入清水，水淹过鸭肉两厘米即可。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟，煮的差不多后，加入两勺蚝油准备收汁，

7、放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜，再放点芹菜段。

8、翻炒均匀，一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了。然后装盘撒点香菜段即可。

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。

二、做法

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油

3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合

4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂

5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香

6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲

7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

用料：子鸭 一只、子姜 6根、指天椒 10支、泡姜 1块、泡椒 6－7个、干花椒 一大把、干辣椒、啤酒 一罐、料酒 两大勺、豆瓣酱 一大勺、盐、老抽 上色用、鸡精、糖。

姜爆鸭子的做法：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

2、热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。

3、热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

4、入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。

5、入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

6、入鸡精，起锅 。