猪肉酸菜饺子咋调馅呢

主料

猪肉馅500克，

酸菜300克，

辅料

葱适量，姜适量，花椒粉适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，味精适量

1. 绞肉馅， 葱碎姜碎花椒粉味精盐放肉馅上

2. 锅内热油放酱油和料酒迅速倒入盆内搅拌均匀。

3. 将切碎的酸菜清洗干净挤出水分，先切成丝再切成碎丁，加入肉馅中搅拌均匀馅拌好了。

食材：酸菜半棵、猪肉（肥瘦相间）350克、葱姜适量、料酒2勺、原味鲜酱油2勺、十三香2克、盐适量、黄豆酱2勺。

方法：

1、酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣。

2、然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中。

3、加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺。

4、朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟。

5、腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些，吃起来更有嚼劲。

6、面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可。

很多人爱吃猪肉酸菜的饺子，这种饺子必须油多，酸菜喜油，如果吃油梭子，可以用它和酸菜拌在一起，加油，盐，味精，如果不爱吃，就用肉馅，可以多加点猪油。

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

将猪肉馅搁老汤先搅拌，然后再搁花生油，花椒面、十三香、葱、姜、味精、老抽、稍许盐、香油再搅拌，最后将剁碎的酸菜搁里搅拌匀了即可。

、食材：五花肉500克、芹菜350克、花椒水适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、鸡蛋1个、精盐适量、葱3大颗、、姜1大块、食用油适量。

2、将葱、姜、芹菜切成碎沫，同时锅里放适量清水，加少许花椒，大料熬制适量花椒水，并放凉备用。

猪肉馅里先拌姜末，再打一个鸡蛋，料酒，花椒粉，酱油，味精与肉馅搅拌调匀，最层后加上清洗后切碎的酸菜，葱花继续搅拌均匀后即可包饺子了。

首先是将洗净的猪肉乱刀剁碎或用绞肉机搅碎，酸菜洗净后乱刀剁碎成丁，冷水浸泡后捞出攥干，两种食材合在一起，加食用油，食用盐蚝油，酱油，味精，最后加入葱姜蒜搅拌均匀即可。

猪肉最好用五花肉剁碎，酸菜也剁碎，可再加入一些芹菜以及葱姜蒜全部剁碎，喜辣的再加些香辣油，全部放在一起搅拌均匀就行了。